Hogyan lehet tudni, hogy a megeszett kolbászok jó állapotban vannak-e - LA NACION
Legyen gazdag, egészséges és jó minőségű. Éppen ezt keresi minden fogyasztó egy élelmiszer fogyasztása során.
Ez józan ész, senki nem eszik mámoros állapotban. De általában ez történik olyan esetekben, amikor rossz állapotú ételt fogyasztanak, de ezt az állapotot első pillantásra nem lehet megkülönböztetni.
A legutóbbi szalmonella-mérgezéssel történt, amely több mint száz vásárlót érintett egy Buenos Aires-i szendvicsboltban, és amely általában nyáron történik, a forró napokon az élelmiszerek tartósításával járó nehézségek miatt.
A húsok, különösen a nyersen vagy füstöltek, például a kolbász, általában olyan ételek csoportja, amelyek kétségeket ébresztenek fogyasztásuk jó állapotával kapcsolatban.
Ebben az értelemben érdemes megkérdezni, milyen szempontokat kell figyelembe venni a kolbász kiválasztásakor, amikor az ember egy szupermarket, a raktár vagy a deli gondola előtt áll,
Először azonban kényelmes áttekinteni egy kicsit, miről beszélünk, amikor kolbászról vagy más néven felvágottról beszélünk.
Mik azok a kolbászok
Emberi fogyasztásra alkalmas hús- és/vagy vér-, szervhús- vagy egyéb állati melléktermékeken alapuló termékek, amelyeket szerves (bél) vagy szervetlen (műanyag edény) zsákba nyomtak.
Az argentin élelmiszer-kódex 3 csoportra osztja őket:
Friss kolbász: azok a nyers kolbászok, amelyek időtartama 1 és 6 nap között mozog. Hidegen kell tartani őket. Például: friss chorizo, friss kolbász és barbecue kolbász.
Száraz kolbász: Ők azok, akiket részleges kiszáradásnak vetettek alá, hogy hosszú időn keresztül elősegítsék megőrzésüket. A legtöbbet szalámit, szalamint, longanizát, olasz sopresattát stb.
Főtt kolbász: azok, amelyek száraz hővel vagy vízzel főzési folyamaton mennek keresztül. A piacon a legismertebbek a fekete puding, a mortadella, a bécsi kolbász, a szalámi sonkával stb. Ezeket is hidegen kell tartani.
Így fedezik fel a kolbász rendellenességeit
Paola Scarcella bromatológus, a Buenos Aires megyei Merlo önkormányzat bromatológiai igazgatója megerősíti, hogy az érzékszervek jó erőforrást jelentenek annak felismerésére, ha egy élelmiszer rossz állapotban van: "Világossá kell tennünk, hogy minden étel rendelkezik érzékszervi tulajdonságokkal, egy olyan koncepció, amely megfejthetetlennek tűnik, de könnyen azonosítható. Ennek összefüggése van egy étel aromájával, ízével, színével és textúrájával, és érzékeinknél mi jobb észlelni őket "- magyarázza.
Ugyanez magyarázza Pavesi Rubén szakembert, az ipari élelmiszer-technológiai diplomát és az Amerex Laboratories műszaki tanácsadóját: "Fogyasztóként csak a látás és szaglás érzékeink állnak rendelkezésre".
A kolbász rendellenes tulajdonságai a következők lehetnek:
Avasság: száraz kolbászokban figyelhető meg. Vágáskor a zsír nem fehér, hanem sárgás színű, folyékonyabb, az illata avas. Ez a termék öregedése miatt következhet be.
Ragadó réteg megjelenése: általában a friss kolbászok felületén látható. A gombák fejlődésének köszönhető.
Penész megjelenése: Ezek kékes-zöld színűek, bársonyosak és a termék felületén vannak. Hosszú ideig parkoló kolbászokban figyelhető meg.
A bél megfigyelése: átlátszónak, egészségesnek és levegő nélkül (léggömbök) kell lennie.
Rothadás: színe és szaga megváltozik. A szín a terméktől függ, a szürkétől a zöldig terjed. A szaga pedig nagyon kellemetlen.
Intenzív szín: általában a szín erősítéséhez használt vegyi anyagok (élelmiszer-adalékanyagok) hozzáadásának köszönhető. Néha feleslegben vannak. Ez a laboratóriumban ellenőrizhető. Ezen a ponton Pavese engedélyes elmagyarázza, hogy a kissé barnás krém és a halvány rózsaszín közötti színek normálisak. A mélybarna szín azt mutatja, hogy a felület megszáradt, vagyis túl sokáig volt kitéve levegőnek vagy magas hőmérsékletnek. Mi történik gyakran a hentesüzletekben, ahol az áruk továbbra is horgokon lógnak, hideg nélkül és sokáig. Az intenzív rózsaszín a színezékek hozzáadását jelzi, és első pillantásra nem tudjuk meg, mi ez (a mesterséges nem megengedett ebben az iparban). "Sokan elgondolkodnak azon, hogy normális-e, ha a chorizo mindig rózsaszínű marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzik, a válasz az, hogy ebben az esetben nátrium- vagy kálium-nitritet adtak hozzá adalékként, amely amellett, hogy megadja a rózsaszínű, fontos kontroll a kórokozó baktériumok kialakulásának elkerülése érdekében, és kis adagokban és nagyon szigorú ellenőrzés mellett alkalmazva előnyös "- ismeri el.
A felvágottak nyáron történő megőrzésének helyes módjai
Friss és főtt kolbász 2 ° C és 8 ° C közötti hűtési hőmérsékleten kell tárolni. Ezért kényelmes elhelyezni őket a hűtőszekrény felső polcain, az eredeti tartályukban védve, vagy zárt tartályokban. Ily módon elkerülhető a keresztszennyeződés (a szennyezett étellel érintkezésbe kerülő biztonságos élelmiszer) és a többi élelmiszer behatolása az ilyen termékek jellegzetes illatával.