Hogyan melegítsük fel a sült krumplit, hogy ne legyenek teljes borzalmak?
Amikor hűlni kezdenek, a burgonya belseje kiszárad és szemcsés textúrát kap, míg a külseje gumiszerű marad.
Amikor arra kerül sor előhozni néhány krumplit a mikrohullámú sütőben történő újramelegítés előtti napon az eredmény még rosszabb helyzetet jelent, mint a kezdeti. Amit kapsz, az csak valami, ami méltó ahhoz, hogy burgonyaszeletnek nevezzék. A belső krémes textúra és a külső ropogós érintés eltűnik.
Kapcsolódó hírek
A burgonyában nagy mennyiségű keményítő van, egy poliszacharid makromolekula, amely különböző méretű granulátumokat képez. Amikor a termék átmegy az olajsütőn, ezek a granulátumok zselatinizációnak nevezett folyamaton mennek keresztül, és megduzzadnak, így a sült burgonya belseje étvágygerjesztő állagú. De ez a hatás gyorsan elvész.
Amikor a burgonya lehűl, a folyamat megfordul. A keményítőszemcsék belsejében a víz kifolyik a kéregre, aminek következtében a belseje kiszárad és megszerződik homokos textúra, míg a külső rész, ahol a víz folyik, átázik és megpuhul, amíg gumiszerű marad. Gasztronómiai élmény, amelyet nagyon nehéz lenyelni. Van azonban orvosság ezek újjáélesztésére.
Az első tipp, hogy mindenképpen kerülje a mikrohullámú sütőt. A második leggyakoribb hiba a sütőbe vetett bizalom, de ez nem sokat segít, csak tesz hogy a krumpli forró karton ízű, hideg karton helyett.