Hogyan reagál agyunk az étel ingerére - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
Az egész életen át minden ember hét és nyolc évet tölt élelmiszerrel kapcsolatos tevékenységekben. Valahányszor eszünk agyunk reagál ehhez inger Azonnal. Az étkezés során van egy kulturális tényező, amely segít megmagyarázni bizonyos ízek és ételek preferenciáit, de amikor eszünk, spontán és akaratlan válasz vagy aktiváció lép fel az agyunkban.
Annak érdekében, hogy megtudjuk, hogyan reagál agyunk az evés gyakorlatára, Kitchen Channel elősegítette az élelmiszerekről és az érzelmekről szóló idegtudományi tanulmányt, amelyben multidiszciplináris tudóscsoport vett részt: fiziológusok, neurológusok, mérnökök, biológusok és pszichológusok, és ezt Miguel Valdeolmillos, az orvostudományok doktora, az Idegtudományok Intézetének professzora és kutatója tanácsolta. a CSIC-UMH és Joaquín Ibáñez, az orvostudományok doktora és a Miguel Hernández Egyetem élettani tanszékének igazgatója, Carlos Cañizares ipari tervezőmérnök koordinálásával.
A tanulmány elemezte az emberek agytevékenységét és érzelmi reakcióját az ételre a Neuroscience segítségével, amelyhez elemezték az agyat - ahol egy bizonyos étel vagy étel íze, illata vagy képe keletkezik. És egy reprezentatív mintában figyelte az idegsejtek aktivitását. 40 ember 18 és 80 év között tanulja meg, hogyan reagál agyunk az étel ingerére.
Következtetések
A tanulmány két szakaszban készült. Az elsőben a spanyolok előnyben részesített ételeit piackutatás útján választották ki. Sonka, omlett, hagyományos pörkölt és csokoládé volt a választott étel. Ehhez az eredményhez hozzáadták az ötödik rekordot, a lazacfogat, azzal a céllal, hogy szembeállítsák az agy új és ismeretlen ízekre adott reakcióját. A második szakaszban agyunk reakcióját elemeztük a vizualizáció során, valamint a korábban kiválasztott ételek és ételek bevitele során.
A vizsgálat egyes fázisaiban kapott eredmények különböző kulcsfontosságú rekordokat kínáltak, hogy tudják, hogyan reagál az agy, amikor megkóstolunk egy ételt, ha különbségek vannak a férfiak és a nők reakciói között, illetve hogy milyen ételek vagy főtt ételek okoznak nagyobb érzelmi választ.