Hogyan számítják ki az ételcsomagokon elolvasott kalóriákat - főzési ötletek
A szupermarketben egynél több vásárláskor, vagy amikor az étel elkészítéséhez kinyitják a szekrényt, ezt a titokzatos alakot nézzük. Lehet, hogy nem nagyon világos, hogy mit jelent, és természetesen nem lehet biztosan tudni, honnan származik az átkozott szám. Ők az étkezésünk kalóriái, és amikor legközelebb rájuk nézünk, megtudjuk, hogy pontosan mik és hogyan nyerik őket.
Mielőtt beugrana a medencébe, hogy elmélyüljön az ételek energiaértékének mérésére használt módszerek lenyűgöző világában, érdemes emlékezni arra, hogy mi a fene egy kalória: ez az egység, amelyet az energia mérésére használnak.
Azonban a megvásárolt élelmiszeren megjelenő információk nem pontosan a szóban forgó étel kalóriáinak számát jelentik, hanem a kilokalóriákat mutatják. Mintha ez a zavartság nem lenne elegendő, néha az élelmiszerekben lévő energia kilojoule-ban is kifejeződik, ami egy másik metrikus egység. A kettő közötti viszony 1 kilokalória minden 4 184 kilojoule-ra.
Innentől az élelmiszeripari vállalatok kötelesek a címkéjükön feltüntetni termékeik energiaértékét és egyéb jelzéseket. Zacskó burgonya, csicseriborsó vagy előkészített ételek, mindegyiknek tájékoztatást kell adnia arról, hogy mit választunk a termésbe, amikor ezt választjuk. És nem meglepő, hogy a vállalatok ennek a kötelezettségnek a kezelésében történelmük során változtak.
Az eredeti módszer, amelyet az ételekben lévő kalória mennyiségének meghatározására használtak, a a kaloriméterrel előállított energia közvetlen mérése. Az ételt zárt edénybe helyezték és vízbe merítették. Ezt követően az étel teljesen megégett, és a kalória mennyiségének meghatározásához megmértük a környező víz hőmérsékletének növekedését.
Az 1990-es évektől kezdődően a gyártóktól megkövetelték, hogy ne a termékeik, hanem a az értékesített élelmiszerekben található minden tápanyag. Az a követelmény, amely kiegészítette azt a tényt, hogy a kaloriméterek használata meglehetősen drága és összetett, arra késztette a gyártókat, hogy alternatív eszközöket és közös szabványokat válasszanak. Így a szupermarketekben rendelkezésünkre bocsátott minden egyes élelmiszer elemzésének szükségessége megszűnt.