Hogyan tisztítsuk meg a vajat

Sok régi receptben a főtt vaj jelenik meg összetevőként, ami valójában derített vaj. Sokan kérdezni fogjátok, hogy ez mi és mi?.

A derített vaj nem más, mint a vaj, amelyet megolvasztással oly módon tisztítottak meg, hogy három részre oszlik: víz, amely savóvá válik, fehérje, amely szennyeződésként jelenik meg a felszínen, és zsír, amely a vaj legtisztább része.

Ez a folyamat, amelyet az ókorban a vaj tartósítására használtak, nagyon egyszerű és Ez lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal több ízű és zsírosabb vajat nyerjünk, amely javítja az édességeket, például süteményeket és péksüteményeket, és tökéletes sütik készítéséhez, valamint elengedhetetlen a szószok emulgeálásához, például Hollandaise.

Sós ételekben való felhasználása annak köszönhető, hogy tisztításkor a vaj nem ég. Nagyon jellemző a francia konyhára és más európai országokra, ahol például zöldségeket is pirítanak hozzá. Szintén nagyon népszerű az indiai és az arab konyhában, ahol ghínek hívják.

Magas zsírtartalma miatt nem azt tanácsolom, hogy cserélje ki a reggelire szokásos vajat, vagy ami még jobb, a csodálatos olívaolajunkat, amely végtelenül egészségesebb.

---