Hogyan változtathatom meg étkezési viselkedésemet a COVID-19 izoláció alatt?
És a történet arról, hogy táplálkozási/táplálkozási szakértőként miért nehezen használjuk a megfelelő eszközöket a betegek étkezési módjának megváltoztatásához.
A múlt héten alkalmam nyílt együttműködni több mint 70 mexikói táplálkozási szakemberrel, hogy összeállítsam az "Figyelem és ajánlások az élelmiszerekhez és táplálkozáshoz COVID19" elnevezésű ajánlássorozatot. Személy szerint az egészséges lakosság élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos figyelem és ajánlások című szakaszán dolgoztam.
Röviden, a javasolt táplálkozási ajánlások a következők voltak:
1. Fogyasszon friss ételeket: gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket és magokat.
2. Egyél legalább egy adag különböző színű zöldséget vagy gyümölcsöt.
3. Tartalmazza a gyógynövényeket és a fűszereket a készítményekben.
4. Fogyasszon mérsékelten más állati eredetű ételeket, konzerveket és csomagolt ételeket.
5. Ne vásároljon felesleges ételt, mert az más embereket képtelen megvásárolni a nekik is szükséges élelmiszert.
6. Tervezze meg a menüket hetente vagy kéthetente.
7. Fogyasszon ételt meghatározott időpontokban és családként.
8. Az élelmiszerek kezelésekor tartsa be a helyes higiéniai gyakorlatokat.
9. Ne pazarolja az ételt.
10. Az emésztőszervek gondozása és fenntartása.
11. Kerülje a felesleges cukrot és zsírt tartalmazó ételek fogyasztását.
12. Fedezze le a napi vízigényt.
Lehet, hogy kíváncsi vagy: "Hogyan lehet ezt lefordítani arra, hogy mit kell ennem?".
A táplálkozási szakemberek/táplálkozási szakemberek jól ismertek a diéták elkészítésében. A fogyókúrát úgy definiálom, hogy "kizárja a napi étrendből a dolgokat, vagy korlátozza azt, amit eszünk, mert ezek olyan dolgok, amelyek árthatnak nekünk". Más szavakkal, mi leszünk az "élelmiszer-rendőrség". Azonban azon keves táplálkozási szakemberek közé tartozom, akiket ismerek, akik nem hisznek a diétákban, nem szeretek korlátozni valaki étkezési módját, vagy kiszámítani a matematikailag merev rezsimeket, amelyeket senki sem követ. Úgy gondolom, hogy nagyon redukcionista módon közelítem meg az ember étkezését, amelyet végül is sok kézzelfogható változó vesz körül és befolyásol. Például a diéták nem veszik figyelembe a munkahelyi vagy társadalmi környezetünket, a másokkal való kapcsolatunkat és az étellel kapcsolatos saját kulturális kapcsolatainkat. A diéták a korlátozások belső és erőteljes érzésével kudarchoz vezetnek, és ehhez társítjuk őket.
Most, mint táplálkozási/táplálkozási szakértők, állítólag mindezeket a tényezőket figyelembe kell venni az étrend megfogalmazásakor, de 25 éves táplálkozási tanárként szerzett tapasztalatom során ennek az ellenkezőjét láttam. Még a karrierjük első félévében a hallgatókkal való kapcsolatfelvétel mellett is megtanították, vagy inkább beprogramozták őket a négyzet alakú, korlátozott és emészthetetlen étrend kiszámítására. Ezeket a diétákat tanárok generációi hajtották végre, mintha ismeretlen eredetű varázspálcával (senki sem tudna megfelelő utalást adni arra, hogy miért osztottuk őket 60% szénhidrátra, 15% fehérjére és 25% zsírra), mivel a táplálkozási fokozat megkezdődött, legalábbis itt Mexikóban. A táplálkozási karrier professzoraként, ha ezt nem kérdőjelezzük meg, csak egy ördögi kört táplálunk. Tanulóink sztereotip táplálkozási szakértőkké/táplálkozási szakértőkké válnak, akaratlanul is a kudarc és a szégyen étrendjét pedálolják, mert nem képesek ragaszkodni hozzájuk, az idő tiszteletére, maguk is tanárok lesznek, biztosítva, hogy a ciklus folytatódjon a következő generációban is.
De az evés öröm, ez az élet, és dietetikusként, ha elvesszük az ételt az emberektől, ha korlátozzuk azt, amit ehetnek, akkor az öröm egy részét kivesszük az emberek életéből. Tényleg meglepődünk azon, hogy az emberek nem szeretik a táplálkozási szakembereket, és hogy senki sem követi a diétánkat? Hiányzik a lehetőség, hogy segítsünk betegeinknek azáltal, hogy fenntartjuk az élelmiszerek besorolásának merevségét arra, hogy mit ehetünk és mit nem. Abba a csapdába esünk, hogy az ételt jó vagy rossz csoportba helyezzük. Úgy tűnik, hogy képzeletbeli listákat készítünk arról, hogy mit ehetünk és mit nem, azoknak a társadalmi mintáknak megfelelően, amelyeket segítünk magunknak kialakítani a pácienseink fejében. Ha egy olyan anya lánya vagy, aki a nyolcvanas/kilencvenes években nőtt fel, automatikusan látni fogja az életet a "zsírok rosszak neked" szemszögéből.