Hol lehet enni a legjobb szezonális articsóka Spanyolországban
Az „articsóka virágok” divatos kezdők. Írta: DéFiLé Café.
Karácsony után elengedhetetlen a bika szaránál fogása és étkezési szokásainak megváltoztatása. Különösen azért, hogy elkerüljük az egészségi állapotot és ne lehessen depressziós, amikor a jó idő beköszöntével elkezdjük levenni a kilók ruháit, amelyekbe most beletömjük magunkat, és nem szeretjük, amit látunk. Aki egészséges táplálkozással rendelkezik, tudnia kell, hogy az articsóka az étrend egyik elengedhetetlen étele. Tulajdonságai a fogyás egyik leghatékonyabb eszközévé teszik, de számos más előnyös tulajdonsággal is rendelkezik a test számára, például segít a koleszterin szabályozásában, a béltranzit szabályozásában, az arteriosclerosis megelőzésében, és emellett több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Természetes vízhajtóként is működnek, amelyek a szépség szövetségeseivé teszik őket néhány bőrbetegség, például pattanás vagy dermatitis enyhítésével.
Az articsókát a mediterrán gasztronómiában nagyra értékelik intenzív és finom íze miatt. Szezonja elég hosszú. Augusztus elején termesztik, és október közepén kezdik betakarítani, a zöld növény márciusig van a piacon. Az articsóka egyik fő problémája a gyors oxidáció, ezért az egyik trükk az, hogy gyorsan (citromlével vagy egy petrezselyemággal) bevezetjük őket, hogy lassítsák a folyamatot.
Ami az elkészítését illeti, számos technika létezik az elkészítésére. A leggyakoribb a főtt. A vízen való áthaladás után gyengédek és lédúsak, olívaolajjal és sóval keverhetők, ami igazi finomságot eredményez (bár a levelek szopása sokak számára nem tűnik elegánsnak). A citrom, a bors vagy a szójaszósz is jó körítés lehet, de ez a szakács érdeklődésétől vagy az étkező ízétől függ.
Főzésük másik módja a pörkölt más zöldségekkel - amint egyébként sokat tesznek Franciaországban. Zamatos pörkölt, amelyet nagyra értékelnek a hideg hónapokban. Bár a szakácsoknak más célja is van, például bevonják őket, egyszerűen átengedik őket a serpenyőn, hogy durva sóval (sok étterem étlapján található kezdőanyaggal) nyissák és díszítsék, pácolva, süteményben, paellában ... Az egyik Az articsóka sajátosságai, hogy egy különleges édeskés ízt hagy a szájban, ami tökéletes szövetségessé teszi, hogy sós tapintású termékekkel, például sonkával, tojással, libamájjal vagy tenger gyümölcseivel főzzen.
Grillezett articsóka libamájjal, karamellizált szezámmal és szezámhabbal, Bacirából.
Kelet és Nyugat
Baciránál a mediterrán és az ázsiai konyha kéz a kézben jár. Gabriel Zapata, Vicente de la Red és Carlos Langreo a három oszlop ennek a helynek, amelynek ételeit az eredetiség, a különböző ízek robbanása és a kidolgozott bemutatás jellemzi. Menüjükben két olyan alkotás szerepel, amelyek a legigényesebbeket fogják meglepni. A legegyszerűbb a roston sült articsóka, libamáj forgács, tökéletes előétel a megosztásra. És még bonyolultabb, a grillezett articsóka libamájjal és karamellizált szezámmal, szezámhabbal fürdve.
Bacira. Calle del Castillo, 16. Madrid. 91 866 40 30.
Tudela híres articsóka a 33. étteremből.
Az eredetmegjelölés
A spanyol vidék egyik leghíresebb articsóka a Tudela. Az ínyencek a kert virágától ismerik jellegzetes alakját, lekerekítettebbek és a felső részén soha nem záródó lyuk van. Ricardo Gil és María Pilar Vicente felel a 33-as étteremért, egy 1952-ben megnyitott helyért, amelynek konyhája a zöldségek körül forog, különösen a Navarraé. Mindketten tudták, hogyan lehet kihasználni teljes potenciálját, és tiszteletben tartották az egyes termékek természetes tulajdonságait. Még hétfogásos zöldségkóstolójuk is van, az egyik az articsóka korona friss libamájjal és ropogós póréhagymával.
33. étterem. Pablo Sarasate, 7. Tudela (Navarra). 94 882 76 06.
Grillezett articsóka romescu mártással, El escondite de Villanueva-tól.
Nem akarnak megosztani
Megújul vagy meghal. Ezt gondolták az El Escondite de Villanueva étterem vezetői, akik új, változatos, a piac igényeinek jobban megfelelő étlapra váltottak, és amelyben nincs hiány hamburgerből, tartárból vagy pan bao receptekből. Először is, grillezett szezonális articsóka, romesco szósz, ez egy hosszú hagyományú öntet Katalónia területén, különösen Tarragona régióban, ahol őshonosnak számít. Ez egy nagyon ízletes szósz, amelyet szinte mindenféle hal-, hús- és zöldségételhez használnak, és egyéb összetevők mellett olívaolajból, paradicsomból, chiliből, dióból, fokhagymából és paprikából készül.