Holland szósz
Elkészítési idő: 20 perc.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 150g vaj.
- 2 tojássárgája.
- Fél citrom leve.
- Egy teáskanál ecetet.
A holland szószhoz derített vajat fogunk használni.
A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk alacsony hőfokon.
Ezután lassan felforraljuk, apránként emelve a hőt.
Amikor forrni kezd, hab képződik a felszínen, és a tejüledék leülepszik a serpenyő aljára.
Kanállal eltávolítjuk a habot.
A vajat egy tálba öntjük, nagyon óvatosan, hogy a serpenyő aljára leülepedett tejüledék ne essen le.
Olyan vajat kell kapnunk, amely kissé hasonló az olívaolajhoz.
A derített vajat fenntartjuk és hagyjuk kihűlni.
A mártást egy bain-marie-ban készítjük el, egy tálat egy serpenyőbe téve vízzel közepes lángon.
A tálba teszünk egy evőkanál vizet, egy másik ecetet és a sárgáját. Folyamatosan kevergetünk néhány rúddal, miközben a hő fokozatosan emelkedik. A szósz apránként emulgeál, kb. 8 perc alatt elkészül.