Homár A LA KARDINÁLIS

Bíboros homár

  • Szerző:Via Veneto étterem
  • Kedves:Tenger gyümölcsei
  • Nehézség: Fél
  • N? emberek: 4

Tábornok
1 fej fokhagyma
1 pohár/s pálinkavíz
2 liter/s húsleves
2 egység/s lépés
1 szál friss édeskömény
4 darab 1–2 kg-os homár
50 gramm vaj
1 póréhagyma
100 gr időgomba
1 érett paradicsom
1 egység/s szarvasgomba
1/4 l fehérbor
1 sárgarépa

fehér rizs

Helyőrség
fehér rizs főtt al dente és pirított
főtt kis zöld spárga
díszítendő rács alakú burgonya chips

Készítmény:

A homárokat forrásban lévő vízben blansírozzuk hét percig. Ezután a héjat eltávolítjuk, és a farkát nagy ollóval kinyitjuk a héj aljától. Az egész húst eltávolítjuk, és a hosszában lévő fekete sávot eltávolítjuk.