Hőmérsékleti problémák a meleg ételek szállításában és elosztásában
- Benne vagy
- Rajt
- Szakaszok
- Higiénia és élelmiszer-biztonság
Hőmérsékleti problémák a meleg ételek szállításában és elosztásában
A hőmérsékleti probléma az egyik leggyakrabban visszatérő (ha nem a leggyakoribb) probléma, amikor a meleg ételek iskoláknak, rezidenciáknak, vállalatoknak és általában a közösségeknek történő elosztásáról beszélünk. A távolságok és a szállítási idők időnként megnehezítik a hőlánc 65 ° C felett tartását.
A hőmérsékleti probléma az egyik leggyakrabban előforduló meleg étel elosztása a közösségekben, főleg a következő okok miatt:
- A jogszabályok előírják, hogy a hőláncot 65 ° C-on tartsuk.
- Minden nap nagyobb a távolság és a szállítási idő.
- A központi konyhák egyre nagyobb számban felelősek a helyek nagyobb számáért, ami a gyártás előmozdítására kényszeríti őket.
- Az elmúlt években a diéták száma és típusa jelentősen megnőtt, ezért az étkezéseket sokkal jobban adagolják.
Az első kanálos ételekben nincs különösebb probléma. Az összetételben lévő víz mennyisége, a hővisszatartás, a vízforraló magas hőmérsékleten történő közvetlen csomagolása és a speciálisan henger alakú izoterm berendezés biztosítja a garanciát arra, hogy „tökéletes” terméket szállítunk az élelmiszer-minőség szempontjából hosszú utakon. annak hőmérséklete.
A probléma a második fogásokkal merül fel, egyeseknél az első „száraz” és a diéták nagyobb mértékben akkor fordulnak elő, amikor nincs mártásuk, és az étel sem melegíthető túl, mert „elszenesedett”. Ezen túlmenően, mivel nincs mártása, a kalóriatömeg nagyon csökken, és a hőmérséklet-vesztési görbék nagyon kedvezőtlenek.
Ezek a körülmények rendkívül megnehezítik az optimális hőmérséklet fenntartását hosszú utakon (figyelembe véve a hosszú utat, amikor az izotermák csomagolása és a központba érkezés között több mint három óra telik el).
Általános tippek a hibák elkerülésére