Hús Hogyan készítsünk tökéletes steaket az Ön számára a szakácsok szerint
szakértők beszélnek
Néha veszünk egy darab húst, hogy kényeztessük magunkat otthonunkban, de az eredmények eltérnek egy étteremétől. A szakácsoknál vannak a kulcsok
Az amerikai író Fran lebowitz nagyon világossá tette: "Kedvenc állatom a steak"Ha nekünk, ó, pusztán halandóknak, nincs akaraterőnk arra, hogy mely vallási fanatikusokat vegetáriánussá, vagy ami még rosszabb, veganizmussá alakítsuk át, az azért van, mert nem tudunk ellenállni az egyedülálló és összehasonlíthatatlan jó hús íze marhahús (bár a sertés, csirke, bárány vagy hal egyáltalán nem rossz).
Bár nagyon egyszerű folyamatnak tűnik (és eladják nekünk), a marhahús filé elkészítése igen chicha, mint amilyennek tűnhet. Nem az, hogy egy ideig leejtsük a tűzre, a serpenyőbe vagy a sütőbe, és reméljük a legjobbakat.
"A hús főzése olyan serpenyőben, amely nem elég forró, elveszíti a lédússágát"
Hogy a világ legismertebb konyháiban ott van azrotisseur'nem véletlenül. Ez a személy végső soron felelős a hús pörköléséért, és éveken át felkészült, hogy képes legyen ellátni ezt a szerepet. Bár az „amatőr” módon elkészített marhahús ízletes lehet, valószínű, hogy a vízbe dobjuk. És annál rosszabb, annál jobb a hús: ha 50 eurót hagyunk egy igazi marhahús bélszínben megbocsáthatatlan a rossz cselekedet.
Tehát a legjobb, amit tehetünk kövesse ezeket az irányelveket (valódi szakértőktől), hogy olyan legyen, amilyennek lennie kell: finom.
Mielőtt átmennénk a serpenyőben
A marhahús steak főzésének egyik hibája előfordul, mielőtt elkezdené elkészíteni őket. A La Huerta de Carabaña ügyvezető séfje szerint, Ricardo Alvarez, "kedély az előző hús nagyon fontos. Ha hideg, akkor a hús belső rétegeire sokkal többe kerül nekik a főzésEz azt jelentheti, hogy bár kívülről teljesen megfőttnek tűnik, belül van a hús kevésbé kész, mint szándékoztuk. "Azt tanácsolom, vegye ki a hűtőből legalább 1 órával azelőtt a serpenyőbe tenni ", mondat.
A borjú, tehén, öreg tehén, ökör közötti különbségek.
A sóval kapcsolatban a séf azt javasolja, hogy a jelölés előtt ne sózza meg, mert ez arra ösztönzi, hogy "főzés közben a hús több levet veszít, mint kellene". Ebben a Los Montes de Galicia séfje nem ért egyet, David tova, amely megmagyarázza, hogy "előzetes finom sóval vagy sópelyhekkel való megsózása lehetővé teszi a hús számára szívja magába a szélső réteget, így könnyen eltávolíthatjuk a felesleget ".