Hús Megéri-e duplán fizetni egy csirkét és szabad tartású csirkét venni
A sárga színen túl
A szabadon tartott változat ízletesebb és egészségesebb terméket idéz fel a fogyasztó fejében, mint a hagyományos csirke. Ez a megnevezés pusztán kereskedelmi stratégia, vagy valódi előnyök származnak-e a fogyasztása szempontjából?
Kétséges, hogy minden kíváncsi fogyasztó valaha is eszébe jutott. Akár egészben, darabokban vagy pörkölve, a szupermarketek két világos alternatívát kínálnak a csirkéhez: az ipari változatot és a szabadon tartott „ínyenc” változatot. Sokat változik-e az étrendem, ha úgy döntök, hogy az asztalra teszem a második terméket?
A kettő közötti árkülönbség általában nagyon markáns, ami nem annyira egyértelmű, hogy az egyes csirkék melyik kategóriába tartoznak a pultokon. A narancs hagyományosan a szabad tartású csirkével, a fehér az ipari termékekkel társult. Mint rámutattunk Jose Miguel Mulet „Mi az egészséges táplálkozás?” című könyvében a bőr tónusa már csak azáltal is megváltozhat adjunk hozzá bizonyos szerves pigmenteket, karotinoidokként ismert, állati takarmányban. Így az apokaroténsav etil-észtere sárgás árnyalatot kölcsönöz neki, a zeaxatin narancssárga vagy a kaxantin még vörösesebbnek.
Ezeknek a csirkéknek nagyobb a zsírszivárgásuk, intenzívebb ízük és szilárdabb húsuk
Ezen kétes gyakorlatokon kívül a szabadon tartott csirkék nem pusztán „marketing” stratégiák:Ez egy másik termék. A fajta és a termesztési mód azon szempontjait, amelyek meghatározzák, az 543/2008/EK rendelet tartalmazza, ami viszont az 1234/2007/EK rendelet továbbfejlesztése. ”- mondja nekünk az állatorvosi bromatológus Pablo López Salcedo. Ezzel a szakemberrel elemezzük a két termelési forma közötti különbségeket, valamint mindent, ami a gazdaságok és raktárak mögött történik, mielőtt a két fajta megérkezik a konyhánkba.
Ipari csirkék
López Salcedo elmagyarázza, hogy az ipari csirke kizsákmányolása azon állatok intenzív tenyésztésén (zárt térben) alapszik, nagyon gyorsan meghízik: "Ehhez a brojlerfajta válogatott fajtáit használják, amelyeknél magas a takarmány húsra való átváltási aránya". Levágásuk általában körülbelül 45 napos korban történik, és ilyen rövid idő alatt a csirke eléri a körülbelül 2,8 kg súlyú tetemet (a kibelezett állat testét toll vagy fej nélkül).
A szakember kifejti, hogy a fogyasztói kereslet változása olyan kérdéseknek köszönhető, mint pl differenciált termékek iránti igény anélkül, hogy megfeledkeznék az állatok jólétével kapcsolatos növekvő aggodalmakról. A szabad tartású csirke nem az egyetlen eset: az olyan kezdeményezések, mint például az ökológiai termelésű csirkék vagy az oltalom alatt álló földrajzi jelzésekkel rendelkezők (mint például a csirke és a capon del Prat), ugyanarra a jelenségre példák.