Húsfőzés - Hús Fogyasztói egészségügyi intézkedések - Extensi; n az egyetemről

Ha addig főzöm a húst, amíg főttnek tűnik, biztonságos lesz-e enni?

A hús és a baromfi tartalmazhat E. coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis, valamint Listeria és toxoplazmózis baktériumokat. A halak és a kagylók tartalmazhatnak Vibrio cholerae-t és Hepatitis A-t. Alapos főzés szükséges a betegségeket okozó szerek elpusztításához. A hús főzésének egyetlen módja a hőmérsékletének ellenőrzése.

húsfőzés

A helyes végső hőmérséklet elpusztítja a betegségeket okozó baktériumokat, mivel azok:

  • Főzési idő.
  • A jelenlévő baktériumok mennyisége.
  • A termék mennyisége.
  • A baktériumok típusa.

A hús térfogata határozza meg azt az időt, amelybe telik a megfelelő hőmérséklet elérése a betegségeket okozó baktériumok elpusztításához. A biztonságos hőmérséklet az egyes húsfajtákban változó, mivel a baktériumok nem mindig azonosak.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) marha-, sertés- és bárányhamburgereket vagy keverékeket, például fasírtot főzni ajánl, amíg el nem éri a 160 ° F-ot. A sertéshúsokat, például a karajokat vagy a bélszínt 160 ° F-ra (finom) vagy 170 ° F-ra (jól sikerült) kell főzni. A marha- vagy bárányrészeket, például a steakeket és a sült marhahúst 145 ° F-ra (lédús), 160 ° F-re (közepes) vagy 170 ° F-ra (jól sikerült) kell főzni.

Az egész pulykát és a csirkét belső hőmérsékletre kell főzni a comb leghízosabb részén, 180 ° F. A tölteléket a madáron kívül kell főzni. Ha a madarat kitömik, a töltelék közepének el kell érnie a 165 ° F hőmérsékletet. A lábakat, a combokat és a szárnyakat 180 ° F belső hőmérsékletre kell főzni. A pulykának és a csirkemellnek el kell érnie a 170 ° F-ot.

A halakat addig kell főzni, amíg a legvastagabbra el nem éri a 145 ° F-ot. Opálnak kell lennie, és villával meg kell olvadnia. A nyers garnélának rózsaszínűvé kell válnia. A homárnak élénkpirossá kell válnia.

A hőmérséklet eléréséhez szükséges idő a következőktől függ:

  • A hús mennyisége és a főzendő adagok mérete.
  • Függetlenül attól, hogy a húst frissen, felolvasztva vagy fagyasztva főzik-e.
  • Főzés módja (sütés, pörkölés, forralás).
  • Főzőeszközök típusa (sütő, lassú tűzhely vagy lassú tűzhely, grill).
  • A hússal főzött további összetevők (burgonya, töltelék stb.).

A hús biztonságos elkészítéséhez figyelembe kell venni a következőket:

  • A grillen történő főzés során legalább egyszer fordítsa meg a húst.
  • Az előfőtt húst melegítse 165 ° F-ra.
  • Ha fagyasztott húst főz, fontonként adjon hozzá 10-20 percet.
  • Ne barnítsa meg vagy ne főzze meg részben a húst a későbbi hűtés céljából.