Hüvelyesek Az a hamis hiedelem, hogy hizlalnak, megsemmisíti fogyasztásukat
Egy adag csak 200 kalóriát tartalmaz, kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy evőkanál olívaolaj, és bizonyos esetekben a fehérje mennyisége meghaladja a húst. Azonban a főzéshez szükséges idő hiánya, a hiperkalórikus ételekkel való kapcsolatuk és a nemkívánatos bélhatások előidézése az ajánlottak kevesebb mint felére csökkentette a bevitelüket
Egy adag csak 200 kalóriát tartalmaz, kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy evőkanál olívaolaj, és bizonyos esetekben a fehérje mennyisége meghaladja a húst.
A hüvelyesek a mediterrán konyha legnépszerűbb fogásainak főszereplői. A 60-as években mindennap fogyasztották őket, mára azonban az edényeket elfelejtették a jelenlegi étrendek. Ebben az értelemben, és a Táplálkozás és Élelmiszer Nemzeti Tanulmány (ENNA-1) adatai szerint, az 1960-as évektől napjainkig Spanyolországban a hüvelyesek fogyasztása 50 százalékkal csökkent. "Míg ezt az ételt szinte naponta fogyasztották, a tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy jelenleg csak hetente egyszer fogyasztják, ezt a tendenciát aggasztónak tartjuk" - magyarázza Dr. José Luis Palma, a Spanyol Szív Alapítvány (FEC) alelnöke.
Ebben az összefüggésben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) 2016-ot kikiáltotta A hüvelyesek nemzetközi éve, egy olyan kezdeményezés, amelyhez a FEC csatlakozott, és amelynek kettős célja van: egyrészt a lakosság tudatosítása ezen élelmiszer táplálkozási előnyeiben javítja a lakosság egészségét, másrészt pedig, elősegíti termesztését és fogyasztását. Mint Palma mondja, «a hüvelyesek tulajdonságai nagyon magasak nemcsak a szív- és érrendszeri egészség szempontjából hasznos, hanem más patológiák, például a rák vagy a cukorbetegség megelőzésére is. Ezenkívül fogyasztása az év bármely hónapjában, valamint könnyű megőrzése és termesztése kedvezően hozzájárul fogyasztásához ».
Alapozás nélkül
A hüvelyesek tápértékének legkiemelkedőbb jellemzőjeként Navarro fenntartja, hogy «a szénhidrátok magas hozzájárulása a szójababban 26, a babban 60 százalék között mozog. Ezenkívül magas rosttartalma megkönnyíti a bél mobilitását és megakadályozza a székrekedést, bár a puffadásnak is kedvez. A hüvelyesek által biztosított fehérje mennyisége bizonyos esetekben meghaladja a húsét is, bár minősége alacsonyabb (a szójabab kivételével), de van megoldás a javítására: a hüvelyeseket olyan gabonafélékkel kombinálják, mint a rizs, a kuszkusz vagy a tészta. teszi az edényt olyan teljes fehérjévé, mint a hús, a hal vagy a tojás. Néhány példa: lencse vagy csicseriborsó rizzsel, csicseriborsóleves vagy tészta borsóval. Lipid- vagy zsírtartalma alacsony. Kevés telített zsír van bennük, és sok az egészségesnek tekintett zsírsav ».