Hüvelyesek az ételben

A hüvelyesek általános megnevezésével ismertek a hüvelytől elválasztott száraz, tiszta, egészséges magok, amelyek a hüvelyesek (Fabaceae) családjának növényeiből származnak. Köztük bab, lencse, csicseriborsó, szárított borsó, széles bab, szójabab, csillagfürt stb. Növényi eredetű élelmiszerek a legmagasabb fehérjetartalommal (19-35%). Ennek minősége magas, de korlátozott kéntartalmú aminosavakban, például metioninban és ciszteinben találhatók, és nagyon gazdag lizinben vannak (ellentétben a gabonafélékkel). Komplex szénhidrátokban és rostokban is gazdagok. Másrészt lipidtartalma nagyon alacsony, és többszörösen telítetlen típusú. Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a kalcium, a magnézium, a kálium, a cink és a nem hem vas. Vitaminokban a tiamin, a riboflavin és a folsav tartalma érdekes, különösen a csicseriborsóban.

hüvelyesek

A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) és a Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Környezetvédelmi Minisztérium (MAGRAMA) között az Élelmiszer-fogyasztási Testület szerint a spanyol étrend táplálkozási értékelése néven végrehajtott projekt adatai szerint:

Annak érdekében, hogy a lakosságot az egészséges étrend kialakításában segítsék, kidolgozták az étrendre vonatkozó irányelveket, amelyek összefoglalják a lakosság számára leginkább ajánlott élelmiszerek fogyasztását, valamint az egészség elősegítésére és a betegségek megelőzésére szolgáló legegészségesebb életmódot.