Hüvelyesek, elengedhetetlenek a vegetáriánus és vegán étrendben
A fehérjék azok az anyagok, amelyekből készülünk: izmok, sejtek, máj, szervek, enzimek, hormonok. Mindegyik betartja a szerkezeti funkció és bizonyos esetekben energiát, és általában időszakonként megújulnak.
Aminosavaknak nevezett molekulákból állnak, amelyekből saját fehérjéket állítunk elő, amelyeknek összesen 20-ra van szükségük, és amelyekből 8-at ún. elengedhetetlen, mert nem tudjuk szintetizálni őket. Ezért szükséges, hogy táplálékkal biztosítsuk őket, ezért hüvelyesek az étrendben elsődleges helyet foglal el, különösen a vegetáriánus és a vegán étrendben.
A hüvelyesek kiváló forrása növényi fehérje Amellett, hogy szénhidrátokban, oldható rostokban, kalciumban, foszforban, káliumban, magnéziumban, vasban és B komplex vitaminokban gazdag, a 8 esszenciális aminosav közül ezek közül kettő, cisztein és metionin, ún. kén. Azonban a szója Ez az egyetlen hüvelyes, amely rendelkezik minden esszenciális aminosavval, valamint gazdag izoflavonokban, az ösztrogénekhez hasonló anyagokban és a lecitinben, amely segíti a koleszterinszint szabályozását.
Egy felnőttnek napi 0,59 g magas biológiai értékű fehérje kell fogyasztania kilogrammonként. Vegetáriánusok vagy vegánok esetében ez a hozzájárulás 0,9-1,2 g-ra nő kilogrammonként.
A FAO/WHO szerint napi 0,59 magas biológiai értékű fehérje/kg/tömeg felnőtt fogyasztást kell biztosítanunk a test számára. Vegetáriánusok vagy vegánok esetében ez a hozzájárulás a a növényi fehérje alacsonyabb emészthetősége, napi 0,9 és 1,2 g/testtömeg-kg közötti hozzájárulást javasol. Ez azt jelentené, hogy egy 60 kg-os ember számára napi 54–72 g fehérje-fogyasztásnak kell lennie, ellentétben a közhiedelemmel, amely szerint napi 54–66 gramm hüvelyeseket kell fogyasztania. Kiszámítják az összes elfogyasztott étel fehérje mennyiségének teljes összegét a nap folyamán, és különösen azt, amit a héten elfogyasztottak.