Hüvelyesek, táplálkozási tulajdonságok

María Val, Sabormediterraneo.com

A hüvelyesek gazdag növényi fehérjékben, szénhidrátokban, rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Átlagos kalóriaértékük körülbelül 300 kalória/100 gramm, és éppen ez a kalóriatartalom késztette egyes embereket arra, hogy kizárják őket étrendjükből. Ez azonban súlyos hiba. Ennek oka: a hüvelyesek alacsony glikémiás indexűek. ? Mi köze van a másikhoz?

Montignac legújabb könyvében: "Egyél, fogyj, és soha többé ne hízzál" tovább fejleszti elméletét, miszerint a súlyproblémák abból adódnak, hogy nagyszámú, magas glikémiás indexű terméket adunk étrendünkbe. Montignac és sok más szakember szerint a plusz kilók és az étrend hiányosságai rendellenesen tárolt energiának felelnek meg néhány anyagcsere-mechanizmus miatt, amelyet helytelen ételválasztás indított el.

ÁSVÁNYOK
Vas: 8,6 mg
Kalcium: 60 mg
Magnézium: 80 mg
Kálium: 790 mg
Foszfor: 400 mg

ÁSVÁNYOK
Vas: 10 mg
Kalcium: 135 mg
Magnézium: 100 mg
Foszfor: 400 mg

?Ezt csak 50 évvel ezelőtt ették meg?

Hüvelyesek, lencse, csicseriborsó, bab, borsó. -, teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök. Szénhidrátok vagy komplex szénhidrátok, amelyek továbbra is a legfőbb energiaforrásunk, valamint a lipidek (zsírok) és az állati fehérjék (hús és hal) alacsonyabb százaléka

Mindezeknek az imént említett szénhidrátoknak közös jellemzőjük van: alacsony glikémiás indexük. Itt van a kulcs. Őseink hasnyálmirigye kevés munkát végzett inzulinfunkciójával. Évezredek óta az ételnek azonos a vércukorszint-csökkentő jellege, de a 20. század közepe óta a nyugati országokban jelentősen romlottak az étkezési szokások.

---