Ibériai sonka igen, de vigyázva a magas nátrium bevitelre

Laura Martínez Tébar | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/LAURA MARTÍNEZ TÉBAR 2017.11.27., Hétfő

igen

A táplálkozási ábécé eléri a "J" betűt, az ibériai sonkát. A spanyol gasztronómia egyik legreprezentatívabb terméke. Az étrendbe beillesztendő élelmiszer, anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy túlzott sófogyasztása egészségügyi következményekkel járhat. Ezután áttekintjük táplálkozási tulajdonságait

Az ibériai sonka olyan hússzármazék, amelyet só és levegő hatására gyógyítanak meg, és amely a sertés hátsó lábaiból származik. Ez az Ibériai-félsziget gasztronómiai kultúrájának legjellemzőbb hússzármazéka, Spanyolország pedig a világ legnagyobb termelője.

Laura González, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetője, az "El Bisturí" munkatársa rámutat, hogy "az ibériai sonka nevét szigorúan szabályozzák a sertésfajtától, az étrendtől és a pácolási időtől függően".

Így az ibériai sonka különféle fajtái az étrendjüktől és a termesztésük környezetétől függően változnak. Ezért azt találjuk:

  • Makk táplált 100% ibériai vagy fekete lábú sonka: A legmagasabb tartomány az utolsó fázisban legelőkön etetett ibériai sertésekből, természetes legelőkből és makkokból származik.
  • Sonka szabadon tartott sertésekből, amelyeket természetes legelőkkel és makkkal etettek: Ezek jobb minőségűek és jobb tápértékűek. Ez abban különbözik az előzőtől, hogy keresztezett sertésekből származik, tehát nem száz százalékban ibériai.

  • Csali sonka: Teljesen intenzív gazdaságokban etetett sertésekből származnak gabonafélék és hüvelyesek alapján.
  • Ibériai mezei csali sonka: Az előző változata. Ez azért ismert, mert a sertéstáplálás ötvözi az intenzív kiaknázást a természetes legelőkkel való legeltetéssel.

Az ibériai sonka táplálkozási tulajdonságai

Táplálkozási szinten a pácolt sonka jó forrása fehérje kiváló minőségű (ez 30 százalék). Hozzájárulásod zsír 9 és 22 százalék között mozog (a látható zsír eltávolításának mértékétől függően), és az egyszeresen telítetlen zsírok vannak túlsúlyban (amelyek aránya magasabb a szabadon tartott ibériai sertéseknél).