Ice World Notes az egészségesebb fagylaltról Hal és fagylalt
Tanácsadók a fagylaltipar számára
Hal (tőkehal) és fagylalt.
A szakértők alacsony zsírtartalmú fagylaltot kapnak a halakból. A tőkehalnak nevezett hal az Atlanti-óceán északi részén élő hal, és olyan fehérjét tartalmaz, amely csökkenti a jégkristályok képződésének hőmérsékletét.
Az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok szakemberei azon dolgoznak, hogy alacsony kalóriatartalmú fagylaltot készítsenek a tőkéből, az angolna-szerű halfajból, amely az Atlanti-óceán északi részén található.
Ez a hal tartalmaz egy fehérjét, az úgynevezett nukleátorokat, amely lehetővé teszi a jégkristályok hőmérsékletének csökkentését, így kevesebb tejszínt vagy zsírt lehet felhasználni a végtermék textúrájának eléréséhez.
A fehérje képes megvédeni a szöveteket szélsőséges hideg körülmények között, csökkentve a jégkristályok képződésének hőmérsékletét, és módosítva ezen struktúrák méretét és alakját a vérben. A szakértők engedélyt kértek a Brit Élelmiszerügynökségtől (FSA), az élelmiszer-előírásokat szabályozó szervtől, a fehérje laboratóriumi fejlesztésére.