Így készül a szójatej
A szója- vagy szójatej a szója vizes kivonata, amely hasonlít a tejre. A jó minőségű szójatej állaga és megjelenése rendkívül hasonló a tehéntejéhez.
Ázsiában őshonos ételben. Hagyományosan a szójabab nedves őrléséből és macerálásából, valamint az okara, az oldhatatlan melléktermék későbbi elválasztásából nyerik.
Néhány szójatejet szójafehérje-izolátumokból nyernek.
Általában "természetes" ízében, vagy gyümölcslével vagy csokoládéval formálják.
A nevének pontosítása
Egyes fogyasztók tévesen értelmezhetik a növényi eredetű "tejet", például a szójatejet, mint a tehéntej közvetlen helyettesítőjét, de ezen italok többsége táplálkozási szempontból nem hasonlítható össze az állati eredetű tejjel.
A fogyasztó megzavarása érdekében Argentínában és sok más országban a jogszabályok nem engedélyezik a "tej" szó használatát a zöldségitalok megjelölésére.
Az argentin élelmiszer-kódex megállapítja, hogy „A nevével Tej Minden minősítés nélkül azt a terméket értik, amelyet higiéniai körülmények között teljes és folyamatos fejéssel, fejőstehénnel fejtenek ki (…) bármilyen adalékanyag nélkül. A más állatokból származó tejet meg kell nevezni a termelő faj nevével. "
A "szójatej" elnevezés használata azonban általános a fogyasztók körében. Az egész szövegben a „szójatej” kifejezést csak szemléltető célokra használják.
A tipikus szójaital-gyártási folyamat különböző szakaszait az alábbiakban ismertetjük.
Az alapanyag kiválasztása
A szójabab minősége befolyásolja a megtermelt tej jellemzőit. Ezért elengedhetetlen, hogy a szójatej-termelők kiválasztják a rendelkezésre álló szójafajtát, hogy jó ízű, elfogadható színű és optimális hozamú italt állítsanak elő.
A hozam a szójafehérje és a szilárd anyagok tejben történő kinyerésére utal. A felhasznált szója fajtájától függően a fehérje visszanyerése a tejben körülbelül 70–80%, a szilárd anyagok aránya 55–65%.
Általában nem genetikailag módosított (nem GMO) magokat használnak.
Tisztítás
A szóját nagyon gondosan meg kell tisztítani. Idegen anyagokat, például szalmát, köveket, fémeket és füveket el kell távolítani.
Az éretlen és a sérült szójababot is el kell választani a lipoxigenáz által katalizált lipidoxidáció minimalizálása érdekében. Ez a reakció olyan komponenseket eredményez, amelyek babaroma jellemzőkkel bírnak.
Bombázás
A szójabab héjának eltávolítása a tejfeldolgozás előtt kétféleképpen történhet: száraz vagy nedves hántolás.
A száraz vízkőmentesítés három lépésből áll:
- hőkezelés (93 ° 15 perc) a héj felszabadításához a sziklevélektől,
- aprított szójababot és
- a héj elkülönítése a sziklevelektől permetezéssel.
Általában nedves hántolás is lehetséges. Ehhez nincs szükség előmelegítésre, és a mérleg megfelelő áztatással és vízfolyással eltávolítható az úszó mérleg eltávolításához.
A hántolás a speciális felszerelések mellett további műveletet igényel. Ennek azonban számos előnye van, például több protein visszanyerése, rövidebb áztatási idő, könnyebb őrlés, rövidebb fűtési idő és kevesebb kezelhető szójahulladék.
A termék világosabb színű és jobb ízű (nincs bab- vagy keserű íz). Mikrobiális száma alacsonyabb, ami hosszabb eltarthatóságot biztosít.
még szintén kedvelheted
Fenntarthatóság Az élelmiszeripar kihívásai.
Élelmiszer-címkézési tanfolyam.
Hogyan lehet alternatívákat kifejleszteni az állati hússal szemben?
Áztatás
A szójatej elkészíthető áztatott vagy szárított magból. Az áztatást forró vagy hideg vízben végezhetjük, de a hideg víz előnyösebb, mivel kevesebb a szilárd anyag vesztesége. Míg a forró víz inaktiválja az enzimeket, a tartós áztatás barnulási reakciókat, valamint a szilárd és szénhidrátok nagyobb veszteségét okozhatja.