Így készül a Tamari, egy erős japán szójaszósz - Bio Eco Actual

Amikor kipróbálta a hiteles japán tamari szójaszószt, amelyet hitelesen állítottak elő, akkor megragad. Szójababból és kojiból (fermentációs indítószer) készül, amely a szószt gluténmentessé teszi. Az aromája erős, de kifinomult. Amit ízlel, hiteles és teljesen japán. A legkiválóbb? A tamari-ban egyszerre megtalálja mind az öt ízösszetevőt: édes, sós, keserű, savanyú és umami!

japán

A Tamari A Chita-félszigeten, a tamari-termelés szülőhelyén termelik. A Deguchi család már kilenc generáció óta készít hihetetlen minőségű tamarit, a tiszta kézműves termelésnek köszönhetően. Mielőtt a tamari eléri a tökéletes ízt, hosszú és gondos előállítási és erjesztési folyamaton kell átesnie.

A bio szójababot áztatják, párolják, majd összekeverik a koji gombával. Ez az a koji erjedés három napig nagyon aktív. Az aktív fermentáció után szűrt vizet és tengeri sót adunk hozzá. Ez a keverék nagy, 100 éves cédruskádakba kerül, amelyek a kura (erjesztőszoba).

Itt, a keverék lassú, 18 hónapos erjedésen megy keresztül. A kádakat juta szövet és egy réteg folyó köve borítja. Hetente párszor a tamari keveréket gondosan összegyűjtik a köveken. Nál nél kura, a globális koji jelenléte, a környezeti hőmérséklet és a páratartalom optimális a tökéletes tamari aroma létrehozásához 18 hónap alatt. Minél több koji van jelen (a falakon, a mennyezeten), annál jobban teljesítették a szakértő sörfőzők a munkájukat, és az erjesztés sikeresebb.