Immuntáplálkozás - Medwave
Ez a teljes szöveg a 2006. november 29. és december 2. között Iquique-ban megrendezett XVII chilei táplálkozási kongresszus keretében megrendezett konferencia szerkesztett és átdolgozott átirata. A rendezvényt a Chilei Táplálkozási Társaság, a bromatológia és a toxikológia szervezte.
Elnök: Dr. Francisco Mardones Santander.
Bevezetés
Az immun táplálék a táplálkozás és az immunitás kölcsönhatásainak tanulmányozásával foglalkozik. A Spanyol Felső Tudományos Kutatási Tanács Metabolizmus és Táplálkozás Tanszékének munkacsoportja úgy véli, hogy el kell fogadni egy olyan kifejezést, amely a táplálkozás és az immunválasz kapcsolatára utal, bár nemzetközi körökben vita arról.
Jelenleg két olyan helyzet áll fenn a táplálkozási állapot romlásával kapcsolatban, mint az elhízás és az étkezési rendellenességek, amelyek magukban foglalják a túlsúlyt és az extrém soványságot, amelyek a világ népességének mintegy 50% -át érintik. Ahhoz, hogy a táplálkozási helyzet megfelelő legyen, egyensúlynak kell lennie az energiafogyasztás és az energiafogyasztás között: ha az előbbi nagyon alacsony, a másik pedig magas, akkor a fejlődő országokra jellemző patológiás táplálék és olyan patológiák, mint az anorexia nervosa fejlett országok. Éppen ellenkezőleg, ha magas a fogyasztás és nagyon alacsony a költekezés, az alultápláltság a túlsúly miatt keletkezik, mint az elhízás esetén.
A helyes táplálkozás kielégítő funkcionális kapacitással, megfelelő immunválasszal és ennek következtében az optimális egészséggel jár. Vázlatosan azt lehet mondani, hogy az immun táplálkozás keretein belül azt javasolják, hogy az immunrendszer járjon el a szervezet védelmében az idegen szerek támadása és inváziója ellen, hogy azok olyan anyagok és sejtek széles választékával találkozzanak, amelyek megakadályozzák az immunrendszert. belépés. Ha azonban az alultápláltság miatt másodlagos immunhiányos probléma jelentkezik, a szervezet védtelen, lehetővé teszi olyan kórokozók és idegen anyagok átjutását, amelyek az immunhiányhoz kapcsolódó különféle patológiákat, elsősorban vírusos vagy bakteriális fertőzéseket, allergiákat, autoimmun betegségeket és daganatokat okoznak.
Az alultápláltság miatt másodlagos immunhiány
Fontos megjegyezni, hogy az immunitásnak két fő tevékenysége van: 1) védelmet nyújtani a fertőző folyamatokkal szemben, és 2) megelőzni vagy gátolni a gyulladásos folyamatokat. Fontos azonban megjegyezni, hogy néha, amikor egy élelmiszer, tápanyag vagy bioaktív vegyület a fokozó hatása az immunrendszer téves értelmezése, hogy kiváltó szerepet játszhat a gyulladásos folyamatokban és az allergiás válaszokban. Ezért célszerűbb erről beszélni szabályozás vagy moduláció az immunrendszer táplálék-összetevőin keresztül.
1.ábra. Kölcsönhatás az alultápláltság, az étkezési szokások és az immun-, endokrin és idegrendszer között
Az immunkompetencia vizsgálata nagyon hasznos eszköz az alultápláltság lehetséges helyzetének felmérésére, akár a tudatalatti számára is. Az egyén táplálkozási állapotának felméréséhez nem elegendő az antropometriai mérések és az étrendi bevitel értékelése, hanem teljes vérvizsgálatra is szükség van az immunrendszerrel kapcsolatos hematológiai és biokémiai paraméterek meghatározásához. Ily módon nemcsak klinikai, hanem szubklinikai szinten is kimutatható, hogy van-e alultápláltság.
Az immunrendszert olyan erődnek kell tekinteni, amely gátak sorozatából áll, és különféle sejtekből áll, amelyek képesek harcolni a kórokozók testbe jutása ellen. Ezek a sejtek láncban hatnak, és szoros kapcsolat van közöttük és működésük között, amelynek egyetlen célja a szervezet védelme. A tápanyagok fontos szerepet játszanak az immunrendszer mechanizmusainak fenntartásában; később megbeszéljük a fehérje-kalória alultápláltság vagy a mikroelemhiány következményeit, különösen a vas, a cink és az A-vitamin hiányát, amelyek a leggyakoribb izolált hiányok.
Kalória-fehérje alultápláltság és mikroelem-hiány
A kalória-fehérje alultápláltságot a következők jellemzik: lymphoid atrófia; csökkent nem specifikus immunitás, a nagyon depressziós fagocitózis mechanizmusok bemutatásának, valamint a komplement faktorok módosításának következményeként; károsodott sejt immunitás, T-limfociták, csökkent érett T-limfocitákkal, késleltetett bőr túlérzékenységi válasz és limfocita proliferáció; Y a humorális immunitás romlása, az antitestet termelő B-sejtek csökkenésével, az immunoglobulinok termelésének csökkenése mellett.
Ami a pozitív válaszokat illeti teszt bőrben, a kontrollcsoportot a kalória-fehérje alultápláltsággal (marasmus) és egy másik fertőzött kontrollcsoporttal összehasonlító vizsgálatban azt figyelték meg, hogy a teszt A marbesmikus csoportban túl alacsony, még a fertőzött kontrolloknál is alacsonyabb, ami azt jelenti, hogy az alultápláltság állapota rosszabb következményekkel jár az immunrendszerre, mint maga a fertőző folyamat (2. ábra).
2. ábra. A pozitív válaszok százaléka teszt bőr különböző helyzetekben
A mikroelemhiányról szólva az immunrendszer működésének nagyon korai változása tapasztalható, amely a tápanyaghiány típusától és mennyiségétől, az alany korától és az ezzel járó fertőzés jelenlététől vagy hiányától függ. Különös figyelmet kell fordítani a mikrotápanyag-hiányokra, mivel általában hiány esetén az általános kiegészítés hajlamos arra, hogy figyelembe vegyék, hogy kiegyensúlyozottan kell programozni, mivel bizonyos mikroelemek feleslege negatív hatás, az immunrendszert is érinti, a kórokozók hatása virulensebb.
A vashiány tekintetében az immunrendszer szintjén a leggyakoribb következmények a fagocitózis képességének és a sejtek számának csökkenése. természetes gyilkos (NK). Alapvető fontosságú, hogy az NK sejtek a megfelelő szinten legyenek, mivel nem specifikus módon fognak fellépni a szervezetbe behatolni akaró patogén sejtekkel szemben; ebben a kategóriában daganatos sejtek, ezért nagyon fontos, hogy ezek a sejtek az első pillanattól kezdve működjenek. A késleltetett bőr túlérzékenység mindig csökken bármilyen típusú immunhiány vagy táplálkozási rendellenesség esetén. A vashiányra adott limfocita proliferációs válasz kapcsán olyan csökkenés figyelhető meg, amely a mikrotápanyagok hiányának mértékétől függ (közepes vagy súlyos) (3. ábra). Ennek eredménye az immunválasz kudarca, mivel megfelelő számú T- és B-limfocita szükséges a citokinek és antitestek termelésének lehetővé tételéhez, amelyek végül meghatározzák a megfelelő immunválaszt.