Indiai étel néhány tipikus étel
Válasz mindazoknak, akik megkérdezték tőlem, mit eszek vagy mit hagyok abba enni Indián keresztüli utam során, ma gasztronómiai úton haladunk ennek az országnak a legjellemzőbb ételei, és hány tetszést (és nemtetszést) adtak nekem az elmúlt négy hónapban.
Aki Indiába utazik, annak szem előtt kell tartania, hogy itt az ország felfedezése több, mint bárhol másutt a világon, gasztronómiájának felfedezése. Lehetséges, hogy egyesek abban a meggyőződésben vannak, hogy mivel a lakosság elsöprő többségével rendelkező országról van szó vegetáriánus, Az indiai konyha némileg korlátozott, de semmi sincs távolabb az igazságtól. India gasztronómiai kultúrája nagyon gazdag, és nemcsak a nem vegetáriánus változatában: még a legszigorúbb vegán konyháiban is ízletesek és szinte végtelenek az egyes ételek fajtái, annyira, hogy „megtérjenek” a legmeggyőzőbbek húsevők.
Az indiai étrend alapja, akár vegetáriánus, akár nem, a gabonafélék: rizs (közülük a legértékeltebbek basmati, szó, amely hindi nyelven "illatkirálynő" jelent) délen, és búza (a legkülönfélébb kenyérfajták formájában) északon. Természetesen ezek egyike sem kategorikus, és az ország mindkét végén mindkettőt szinte egyformán fogyasztják, sokféle köret kíséretében.
Sokféle kenyér létezik: chapati, például teljes kiőrlésű sütemények, amelyeket jól főznek a sütőben (tandoor), jól egy tawa nevű forró, konkáv tányéron. Egy másik változatosság a naan, fehér lisztből készült élesztővel, tejjel és sült; nagyon finom, főleg, ha fokhagymával vagy sajttal kísérik. Végül a pappad Ez az egyik kedvencem: erősen fűszerezett lencse lisztből készült krém, amelyet meg is lehet sütni. Vékony, ropogós és könnyű, így tökéletesen illik étkezéshez vagy aperitifként; bár szerintük a legjobb apróra vágni és rizzsel keverve enni.
Az étvágy felkeltésére egy "könnyű" naan sajttal.
A ropogós pappad két változata (sült és sült).
Kenyeret félretéve, az ország alapvető étele az dhal: Pörköltként vagy püréként készített lencse (vagy más hüvelyesek), amelyekről sok fotót láthat az amritsari szikh templom konyhájának galériájában. A burgonyapörkölt a tipikus ételek egyike, valamint a zöldség mártással masala, és hogy ez nem más, mint amit nyugaton ismerünk curry. Ezt a szót (a "kari" -ból származtatott anglicizmus, ami "fekete borsot" jelent) az angolok minden olyan étel megjelölésére használták, amelyet fűszeres mártással és vajjal főztek. Valójában a szupermarketeinkben értékesített elkészített curry eredetileg régóta angliai lakosoknak készült, akiknek mondjuk hiányzott az otthon íze. Indiában egy szakács soha nem használná ugyanezt masala különböző ételekhez.
A Thali jó első kapcsolatba kerülni az indiai konyhával, hogy ne együnk meg egy hatalmas tányér lencsét, burgonyát vagy zöldséget mártással, és ne unatkozzunk.
A Thali Ez egy menüből áll, amelyet egy fém tálcán szolgálnak fel különféle rekeszekkel vagy tartályokkal, és amelyek tele vannak a fent említett élelmiszerek egy részével, amelyek változatossága az árától függ. A legalapvetőbb thali rizsből, dhalból és chapatiból állna, és egy népszerű kocsmában az ára 20 rúpia (kb. 30 euro cent) lehet. Egy kicsit kidolgozottabb is hozzáteszi panel (sajt), zöldségek, aludttej (joghurt) és még néhány édesség is, ára pedig meghaladhatja a 200 rúpiát (3,2 eurót), főleg a legturisztikusabb helyeken. Mindenesetre, amikor elkészíti az ételeket, a pincér nem hagyja abba a tölteléket, hacsak nem mondja "elég".