Infravörös sugárzó kemencével javítja a kukorica tortilla minőségét és tápanyagtartalmát -
Plenilunia női egészség
Megjelent 2014. december 30-án, kedden 12:18
Utolsó frissítés: 2014. december 30., kedd, 22:23 Becsült olvasási idő: 4 perc, 1 másodperc
A tudósok összehasonlították ennek a folyamatnak az eredményeit a kukorica melegítéséhez két másik forrás felhasználásával kapott eredményekkel: ultrahangimpulzusok és infravörös sugárzás. Ez az eljárás lehetővé teszi e népszerű étel tápanyagtartalmának és fizikai-kémiai jellemzőinek javítását.
A Querétaro egység szakértői egy új nixtamalizációs eljárást javasolnak infravörös sugárzással annak táplálkozási tartalmának és fizikai-kémiai jellemzőinek fokozása érdekében. A kukorica nixtamalizációját, amelyet a spanyol előtti idők óta ismertek, mindenekelőtt arra használnak, hogy előállítsák a tortát. A mexikói tudósok most egy új eljárást javasolnak, amely lehetővé teszi e népszerű étel tápanyagtartalmának és fizikai-kémiai jellemzőinek javítását.
Biotechnológusok csoportja vezetésével Gerónimo Arámbula Villa Y Abraham Mendez Albores, Kutató, illetve diplomás a Kutatási és Haladó Tanulmányok Központja (Cinvestav) Querétaro egység, bemutatta az infravörös sugárzást kibocsátó kemencén keresztüli nixtamalizálás előnyeit.
A hagyományos nixtamalizálást (kukorica főzése vizes és mészes lúgos oldatban) házi szinten egy speciális tartályban, közvetlenül gáztüzeléssel hajtják végre, míg ipari méretekben gőzt alkalmaznak.
A tudósok összehasonlították ennek a folyamatnak az eredményeit azzal, amelyet két másik forrás felhasználásával nyertek a kukorica melegítésére: ultrahangimpulzusok és infravörös sugárzás.
Valamennyi tortilla megfelelő tulajdonságokkal rendelkezik fogyasztásukhoz; az infravörös sugárzással végzett nixtamalizáció után nyertek azonban 25,1 és 32,7% -kal több lipidet, valamint 72,3 és 41,5% -kal több triptofánt tartottak meg, mint a hagyományos módszerrel vagy az ultrahangos "fürdőn" előállítottak.
"Kutatásunk során nem a kukoricafehérjék javítására törekszünk (ahogy más tanulmányok is tették), hanem az összes olyan technológiát alkalmazzuk, amelyről ismert, hogy előállítja a nixtamalt, és csökkenti vagy lehetőleg megszünteti a hagyományos eljárással járó problémákat" - magyarázta. Arambula Villa.