Innovasushi TECHNOLÓGIA
Mint ismeretes, a fagyasztás alapvetően abból áll, hogy a termék hőmérsékletét a fagyáspont alá csökkenti, ami a fagypontot okozza vízkristályosodás tartalmazó.
Amint az ábra szemlélteti, a fagyasztási folyamat egy élelmiszer négy alapvető szakaszon megy keresztül.
Az előhűtés során a hőmérséklet fagypont alá csökken.
A túlhűtött ételekben spontán módon jégmagok jelennek meg, amelyek látens hőt adnak le, fagypontra emelve a hőmérsékletet. A hőmérsékletet állandóan a fagyasztó fennsíkon tartják, miközben az a fázisátalakulás következik be, amely az egész vizet jéggé fagyasztja. A végén a hőmérséklet csökken a temperálásban, amíg el nem éri a végső hőmérsékletet.
A lassú fagyasztás károsítja az egyszer felolvasztott élelmiszer-ipari termékeket, mert ez a folyamat elpusztítja sejtjeiket.
A hűtés és a fagyasztás már elengedhetetlen szempont számos élelmiszer-előállítási és -elosztási folyamatban. Az élelmiszeriparban egyértelmű tendencia figyelhető meg, amely megmutatja, hogy a fagyasztott és hűtött élelmiszerek iránti kereslet folytatódik, ezért egyre több gyártó javítja vagy bővíti hűtő- és fagyasztó berendezéseit. De ez nem olyan egyszerű.
A fagyasztási technológia fejlett és hagyományos mechanikus fagyasztókkal rendelkezik, amelyek továbbra is a legszélesebb körben használt rendszerek, utat enged az új technológiáknak amelyek számos előnnyel rendelkeznek az elődökkel szemben.
A fő, a "PROTON" mágneses fagyás.
MECHANIKUS Fagyasztók
A mechanikus fagyasztók keringő hűtőközeget használnak a hőmérséklet csökkentésére a levegő és az élelmiszer közötti hőcserével
KRiogén fagyasztók
A kriogén fagyasztók a hőmérséklet csökkenését a folyékony nitrogén (-196 ° C) vagy a szén-dioxid közvetlen élelmiszerrel történő alkalmazásával érik el
A LÉGSUGAR FAGYASZTÁSA