Interjú José María Ordovás "Az étrend megszünteti a genetika káros hatásait" EL PAÍS
José María Ordovás az egyik táplálkozási atya, a táplálék és a genetika kapcsolatát tanulmányozó tudomány
A szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a cukorbetegség modern járványainak leküzdéséhez meg kell egyeztetnünk magunkat a testünkkel, és a génjeink szerint táplálkozni kell - mondja José María Ordovás (Zaragoza, 1956) kutató. A tudós azt javasolja, hogy az Egészségügyi Hivatal vállalja a genomhoz igazított, személyre szabott étrend előírását. Ordovás az olívaolaj és az étrend kiegyensúlyozásának eszméjeként jelent meg a tekintély által, amelyet a kortárs betegségekre hajlamos genetikai és környezeti tényezők ismerete ad. A fogyókúrás rendszerek, valamint a jó és rossz ételek bőségesen forgalmazott listáinak nyilvánított ellensége észleli a környezeti hisztériákat és a téves információkat a táplálkozás terén. Azt mondja, hogy a régi mondás "reggelizni, mint egy király, enni, mint egy herceg és ebédelni, mint egy koldus" megalapozott.
A szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a cukorbetegség felváltotta a fertőző betegségeket, mint a fejlett társadalmak halálozásának fő okát. A nem megfelelő étrend magyarázza e kórképek előrehaladását? Életmódunk végül évezredek óta csendes géneket ébreszt, amelyek negatív módon fejeződnek ki. Ezek a modern kórképek a nem megfelelő táplálkozás, a növekvő stressz, a mozgásszegény életmód és az alvási órák csökkenésének következményei, mert amióta feltaláltuk az elektromosságot, egyre kevesebbet alszunk. Ezenkívül a táplálkozás és a gyógyszerek megváltoztatják a baktériumflóra összetételét, testünk belső utazóit, akikkel állandó szimbiotikus kapcsolat áll fenn.
Hogyan lehet, hogy a gének évezredek után felébrednek? Minden generációban spontán módon új mutációk lépnek fel a genomban. Legtöbbjüket úgy nevezzük, hogy néma, vagyis nem okoz semmilyen hatást, de néha, amikor a környezeti feltételek megváltoznak, megtörik a hallgatásukat. Ez nyilvánvaló az emberek térbeli és időbeli vándorlásában. Például, amikor a nem nyugatiasított országok lakói, mondjuk India, különböző életmódú nyugati országokba vándorolnak, több elhízás, több cukorbetegség alakul ki náluk, mivel genomjukban olyan mutációkat hordoznak, amelyek hajlamosítják őket ezekre a betegségekre, de amelyek ősi környezetükben nem fejezték ki. Vagyis addig hallgattak, amíg különböző életmóddal nem léptek rájuk, majd kiabáltak és panaszkodtak a betegség kifejezése érdekében.
A kiegyensúlyozatlan táplálkozás világméretű járványával állunk szemben, amely különösen a fejlett országok lakosságának alacsonyabb rétegeit támadja? Így van. Ugyanez a világjárvány a fejlődő országokban is tapasztalható, de igen, a minták megfordultak, és ha korábban az elhízás inkább a gazdag csoportokban volt elterjedtebb, akkor most fordítva van. A nagyobb vásárlóerővel rendelkező emberek több oktatáshoz és információhoz juthatnak, és módjuk van arra, hogy fittek maradjanak és jobban étkezzenek. Ezzel párhuzamosan létezik kevésbé egészséges és olcsóbb ételkínálat.
"Életmódunk évezredek óta ébresztette a néma géneket"
Kell-e a hatóságoknak határozottabban beavatkozniuk az ipari élelmiszerpiacra azáltal, hogy fiskálisan büntetik az italokat, valamint a felesleges cukor- és zsírtartalmú ételeket? A nap végén az államkassza végzi e kórképek kezelését. Egyes országokban kísérleteket végeztek ebbe az irányba, de a dolgok nem működtek túl jól. Számomra hatékonyabbnak tűnik a társadalom oktatása ezekben az ügyekben, bár gyakran viták tárgyát képezik. Valójában az Egyesült Államokban nagy vita alakult ki a kormány által éppen közzétett étrendi irányelvek kapcsán, amelyekben 10% -nál kevesebb cukor és telített zsír, valamint kevés vörös hús napi fogyasztását javasolja. Különösen nem hiszek az általános ajánlásokban. Ami jól megy egyes embereknek, nem kell másoknak.
Kutatása a genetika, az étrend és a patológiák által kialakított kapcsolati háromszögben fut. A táplálkozás mennyiben befolyásolja a betegségeket? Szinte az összes, ma aggasztó betegség terhessége genetikai és környezeti tényezőink hasonló hozzájárulásával történik, amelyek közül kiemelkedik a táplálkozás. Beavatkozhatunk ebbe és más módosítható tényezőkbe, de ma nem tudjuk és nem szabad módosítani az emberek genomját a betegségek megelőzése érdekében, mivel genetikailag nagyon összetettek.
Hogyan határozzák meg az egyes genomok megfelelő étrendjét? Ma könnyen kivizsgálhatunk akár egymillió genetikai változatot, de a jövőben ez lesz a teljes genom. Ezen információk alapján meghatározzák, hogy mely mutációk hajlamosítanak vagy okoznak a minket sújtó betegségek spektrumát, és melyik étrend a legjobb az egyén számára, ha alacsony zsír-, fehérje- vagy szénhidráttartalmúnak kell lennie ... vitaminokkal vagy ásványi anyagokkal kiegészítve ... Mindezt úgy végezzük, hogy kipróbáljuk az egyik vagy másik diétát, és megnézzük, mi működik és mi nem. A közeljövőben ezt pontosan és személyre szabottan fogják megtenni a genomnak köszönhetően, és kérdés, hogy felkészültek vagyunk-e mi és az egészségügyi rendszerünk.
Az élelmiszer, mint gyógyszer fogalma korlátozódik-e a megelőzés területére, vagy diétával lehet-e leküzdeni bizonyos betegségeket, például a tüdőrákot? [Hosszú fényvisszaverő szünet]. Nem hiszem, hogy diétával lehet harcolni a tüdőrák ellen. A növényekben vannak ilyen tulajdonságú vegyületek, de ezek nem biztosítják a szükséges dózist ennek a farmakológiai funkciónak a normál emberi fogyasztáson belüli ellátásához. Természetesen ezek a vegyületek kivonhatók, koncentrálhatók és hagyományos gyógyszerekké alakíthatók. A többiek szempontjából a táplálkozás kulcsfontosságú az egészség megőrzésében, és a terápiás gyógyszer alkalmazásának ténye nem mentesít minket az egészséges étrend követésétől és a genetikánk által megkövetelt táplálkozástól. Meg kellene végeznünk a kiutasított betegek táplálkozás-ellenőrzését.
De vajon a személyre szabott étrend semlegesítheti-e genetikai hajlamunkat cukorbetegségben, rákban szenvedni? Megszüntetheti bizonyos genetikai változatok káros hatását, ugyanúgy, mint a genommal disszonáns diéta súlyosbíthatja a betegséget. Ez bizonyított. A Predimed tanulmány elsőként mutatta be, hogy a mediterrán étrend valóban megakadályozza a kardiovaszkuláris kockázatot. Az emberek egy csoportjának olívaolajat és diót adtak a rendszeres fogyasztáshoz, egy másiknak pedig egészséges, alacsony zsírtartalmú étrendet ajánlottak. Öt évig követték őket, és ezt az időszakot követően kiderült, hogy azok, akik a mediterrán étrend ezen termékeit fogyasztották, lényegesen kevesebb kardiovaszkuláris eseményt szenvedtek, mint a másik csoport. A résztvevők genetikai jellemzőinek elemzésével azt tapasztaltuk, hogy a mediterrán étrend különösen előnyös volt azok számára, akik genetikai hajlamúak a cukorbetegségre és a stroke-ra.