Interjú José M-vel
A táplálkozás és a genomika egyesülése egy új tudományt eredményezett: a nutrigenomikát, amely génjeink és az élelmiszerek kapcsolatát tanulmányozza azzal a céllal, hogy olyan személyre szabott étrendeket tervezzenek, amelyek megfelelnek az egyes emberek életük minden szakaszában felmerülő speciális táplálkozási igényeknek jobb fizikai és szellemi fejlődés, valamint megakadályozza olyan betegségek megjelenését, mint a cukorbetegség, az elhízás vagy a szív- és érrendszeri rendellenességek. Beszéltünk Jose Maria Ordovás, világszakértő és a Tufts University (Boston) Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Táplálkozási és Genetikai Laboratóriumának igazgatója, amely hamarosan kiadja A jó közérzet új tudományát című könyvet, amelynek célja, hogy közelebb hozza a nutigenomikát a olvasó, elmagyarázva, hogyan járulhat hozzá ez a tudomány számos krónikus nem fertőző betegség megelőzéséhez és kezeléséhez, mint például az említettek, amelyek jelenleg világszerte a lakosság halálának fő okai közé tartoznak.
Meg tudná magyarázni egyszerű módon, hogy miből áll a nutrigenomika és a nutrigenetika?
Ez a két kifejezés ugyanannak a célnak a része, vagyis "enni, ahogy a gének diktálják". Purisztikus szempontból a nutrigenomika arra utal, hogy az elfogyasztott ételek alkotóelemei kölcsönhatásba lépnek-e a genommal, bizonyos gének expresszióját indukálják, mások pedig nem. Másrészről, minden egyénnek más a genomja, ezért a tápanyagok és a gének közötti interakció az emberek között változhat, ezért ugyanazon étrendnek vagy ugyanazon ételnek különböző hatásai vannak attól függően, hogy ki eszi meg.
És mi az eredete? Miért kezdődött a táplálkozás és a gének kapcsolata?
A kérdés az kellene, hogy miért nem kezdték el korábban vizsgálni, mivel logikus, hogy a tápanyagok és a gének között ilyen kommunikáció van. A tápanyagok és a gének kapcsolatának eredete a gyakori betegségek (szív- és érrendszeri rendellenességek, cukorbetegség ...) tekintetében az 1980-as évekig nyúlik vissza, amikor elkezdtük használni a technológiát - bár nagyon primitív -, hogy elkezdjük elemezni a DNS emberi. Még a korabeli technológiákkal is egyértelmű volt, hogy a genetika e betegségeknek csak kis részét tudja megmagyarázni. Másrészt azt is megfigyeltük, hogy az ugyanazon étrendre adott válasz egyénenként rendkívül változó volt, és ez arra késztetett bennünket, hogy azt gondoljuk, hogy genetikai tényezők kapcsolódnak ehhez a különböző válaszhoz, és ezért született a táplálkozás. Ezt a történetet egy könyv rögzíti, amely ebben a hónapban jelenik meg, A jólét új tudománya címmel.
Az az igazság, hogy nehezen nevezem az ételt „rossznak”. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek táplálóbbak vagy egészségesebbek, mint mások, és mindez az adagtól függ
Egyre több információ áll rendelkezésünkre a „jó” és a „rossz” ételekről, de az ilyen típusú értékelések idővel gyakran változnak. Vajon a tudomány megcáfolhatatlan módon képes-e meghatározni egyes ételek vagy étrendtípusok „jóságát”?
Az az igazság, hogy nehezen nevezem az ételt „rossznak”. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek táplálóbbak vagy egészségesebbek, mint mások, és mindez az adagtól függ. Továbbá, amint nagyon jól rámutat, óvatosnak kell lennie azzal, amit mond, mert ami ma jó, holnap kevésbé jó. Különleges ételeken túl azt mondanánk, hogy vannak olyan étrend-minták, amelyek egészségesebbek, mint mások. Esetünkben nyilvánvaló, hogy mediterrán étrendünk van, amelynek jósága egyre inkább megalapozódik a tudományos irodalomban.
Annak érdekében, hogy olvasóink tudják, mit eszik egy szakértő, meg tudná mondani, mi a gasztronómiai preferenciája?
Az az igazság, hogy teljesen mindenevő vagyok. Az ember általában vonzza azokat az ételeket, amelyek emlékeztetnek a múltra, azokra a gyermekkori ízekre és ízekre. De az új ízek feltárása is kielégítő. Tehát mindent megeszek, ami tápláló, és ebből elég, anélkül, hogy vonzana a bősége. Természetesen a kert vagy a tenger friss és jó olívaolajjal megkeresztelt termékei olyan alternatívát nyújtanak, amely nem hagyhat kudarcot. De ez nem azt jelenti, hogy megvetem a húsokat vagy a desszerteket. Általában szeretem valami édessel végezni, és sokféleképpen lehet megtenni. Másrészt kerülöm az üres kalóriákat, és azt sem bánom, ha nem eszem, ha nincs időm vagy szükségem, nem hiszem, hogy ennem kell, mert itt az ideje. Ennek köze kell lennie az oly széles körben hirdetett kalória-korlátozáshoz.