Interjú Juan Ramón Hidalgo, az ételmérgezés szakértője
Évente kétmillió ember hal meg egészségtelen ételek fogyasztása miatt. Ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ebben az évben úgy döntött, hogy az Egészségügyi Világnapot a Világnapnak szenteli élelmiszerbiztonság, egy globális szinten nagyon fontos kérdés, amelyet ha nem ellenőrzünk, jelentős egészségügyi problémákhoz vezethet.
Amint azt a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Társaság (SESAL) elnöke kifejtette nekünk, Juan Ramón Hidalgo Moya, Jelenleg az Európai Unióban nagyon szigorú élelmiszer-jogszabályok vannak érvényben az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek biztonsági és alkalmassági követelményeinek való megfelelés tekintetében. Ez az élelmiszer-biztonsági, fogyasztási és termékfelelősségi törvény szakértő ügyvédje azonban arra figyelmeztet, hogy az ételmérgezés körülbelül 50% -a otthon bekövetkező eseményekhez kapcsolódik. Úgy véli továbbá, hogy a tájékoztatás és a fogyasztói képzés, különösen az élelmiszerek kezelése és tartósítása terén, elkerülheti a fő kockázatokat.
Miért olyan fontos az élelmiszer-biztonság fenntartása?
Az élelmezésbiztonság szorosan kapcsolódik egy minden ember számára létfontosságú fogyasztói termékhez: az élelmiszerhez. Az élelmiszer és az egészség közötti kapcsolat közvetlen. Az élelmiszerek bármely kockázati tényezője káros lehet a fogyasztó egészségére. Ráadásul jelenleg a fogyasztó különös érzékenységgel rendelkezik az élelmiszerbiztonság iránt, és az általa fogyasztott felfogás is elengedhetetlen elem az élelmiszer-biztonság szempontjából. Ebben az időben az élelmiszer-biztonság meghaladja az élelmiszer-biztonságot, figyelembe kell venni a fogyasztó egészét és az élelmiszerekkel való kölcsönhatásukat, és itt más területek, például a táplálkozás konvergálnak, az információk, amelyeket minden kereskedelmi kommunikáció, az állatok és a növényegészségügyi és környezeti kérdések.
Biztosak lehetünk abban, hogy minden, amit eszünk, megfelel a minőség-ellenőrzésnek?
Az Európai Unióban nagyon szigorú élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok vonatkoznak arra vonatkozóan, hogy az agrár-élelmiszeripari vállalatok megfelelnek-e az élelmiszerek emberi fogyasztásra vonatkozó biztonsági és alkalmassági követelményeinek.
A WHO szerint az élelmiszer több mint 200 betegséget közvetít. Spanyolországban melyek a nem jó állapotú ételek fogyasztásának fő egészségügyi problémái?
Az élelmiszer különféle kockázatokat hordozhat, eredete biológiai (baktériumok vagy vírusok kórokozóként való jelenléte), kémiai (vegyi anyagok, nehézfémek, szennyező anyagok jelenléte, nem kívánt), fizikai (idegen testek jelenléte) és mások (sugárzás) például táplálkozási kockázatok, amelyek negatív következményekkel járnak a fogyasztók egészségére bizonyos tápanyagok feleslege miatt (például transz-zsírok jelenléte).
Ha ételmérgező fertőzéseket vizsgálunk (azokat, amelyeket a kórokozó mikroorganizmusok vagy azok toxinjai szennyezett élelmiszerek fogyasztása okoz), az utóbbi években Spanyolországban a legelterjedtebbek az EU többi részéhez hasonlóak. A szalmonella a kórokozó, amely a legtöbb kitörést okozza, amelyet vírusok, bakteriális toxinok és Campylobacter követnek. A járványokért elsősorban a tojás és a tojástermékek voltak felelősek, a vegyes ételek, a halak és a halászati termékek következtek.
Spanyolországban évente mintegy 400 ételmérgezés lép fel
Figyelembe kell venni, hogy Spanyolországban évente mintegy 400 ételmérgezés lép fel. A többség, körülbelül 50% az otthonban előforduló eseményekkel, és kisebb mértékben a közös étkezőkben bekövetkezett eseményekkel jár. Az a tény, amely arra késztet minket, hogy elmélkedjünk a fogyasztói konyhákban előforduló kockázati tényezőkön, és amelyek többek között az otthoni élelmiszer-higiénia tudatlanságához kapcsolódnak.
Kockázatmegelőzés az élelmiszer-előállítási láncban
A globalizáció növeli a szennyezett ételeket érintő nemzetközi események valószínűségét. A Sonado 2011-ben 1400 ember mérgezését okozta Németországban az Escherichia coli baktérium által, amelyet tévesen a fertőzött uborkának tulajdonítottak. Nehéz ezeket a kockázatokat kezelni? Elegendők-e a meglévő ellenőrzési intézkedések? Hogyan cselekszenek a spanyol hatóságok az ilyen típusú problémák elkerülése érdekében?
Az élelmiszerbiztonságra vonatkozó jelenlegi jogszabályok, valamint a hatóságok által létrehozott hivatalos ellenőrzések lehetővé teszik a mérgezések okainak ellenőrzését és megismerését, olyan súlyosak, mint ami 2011-ben Németországban történt. A meglévő intézkedéseket folyamatosan felülvizsgálják, mivel az élelmiszer-kockázatot állandóan ellenőrizni kell. A jelenlegi szabályozás lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ellenőrzések elegendőek-e a lakosság élelmiszer-biztonságának biztosításához. Ez nem akadályozza azok felülvizsgálatát, mint például az élelmiszer-higiéniával, a hatósági ellenőrzéssel vagy az élelmiszerekben található szennyező anyagok szintjével kapcsolatos bizonyos területeken.
Spanyolországban az egészségügyi, fogyasztói és mezőgazdasági hatóságok rendelkeznek a szükséges képességekkel az egyes élelmiszer-kockázatok megelőzésére, ellenőrzésére és elkerülésére. Fő kötelezettségei közé tartozik annak ellenőrzése, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozók az elsődleges termeléstől a végső fogyasztóig betartják-e az élelmiszerjogszabályokat, és hogy az élelmiszeripari termékek megfelelnek-e annak. Ebben az értelemben olyan eszközökkel rendelkeznek, mint például ellenőrzések, auditok, mintavételek és elemzések, többek között annak ellenőrzésére, hogy az élelmiszer biztonságos-e. Ugyanígy olyan intézkedések elfogadása, amelyek meghatározzák egy adott járvány ellenőrzését, megtalálják a kórokozót és meghatározzák a felelősséget. Bizonyos esetekben a SEPRONA, az állam és egyes autonóm közösségek, amelyek különleges feladatokat látnak el ebben a kérdésben, intézkedéseket fogadnak el a csalás visszaszorítása és a közegészségügy elleni bűncselekmények megelőzése érdekében. Különös jelentőségűek a SEPRONA OPSON-műveletei évente, a spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökséggel-AECOSAN-nal és az INTERPOL-nal együttműködve.