Interjú Miguel Herreróval
Keres
Az Élelmiszer hamis mítoszai című könyv mély elmélkedést kényszerít az élelmiszerre, a fogyasztói társadalomra és magára az élelmiszeriparra. Miért olyan nehéz kiirtani bizonyos mítoszokat az élelmiszerről?
Igaz, hogy a bioélelmiszerek javítják az egészséget?
A cukor az igazi élelmiszerprobléma?
A túlzott cukorfogyasztás egészségügyi probléma, amely közvetlenül kapcsolódik többek között az elhízáshoz, a metabolikus szindrómához és a cukorbetegséghez. A legnagyobb probléma a cukor fogyasztásának korlátozása a feldolgozott termékekben, amelyekről nem gondolnánk, hogy ilyen mennyiségű cukrot tartalmazhatna. Ezért fontos megfigyelni a feldolgozott termékek címkézését és elemezni a bennük lévő cukor mennyiségét. És valószínűleg a leghatékonyabb, ha megszokja az alacsonyabb édességű ételek fogyasztását, mert az asztali cukor (fehér) fogyasztását bármilyen más kevésbé finomított cukortípusra cserélje (barna egész nádcukor, panela, melasz stb.) ), mivel a fiziológiai hatások azonosak lesznek. Természetesen nincs tudományos alapja azoknak az elképzeléseknek, amelyek szerint a cukor rákot okozhat, vagy hogy ez csökkenti a védekezésünket.
Káros-e abbahagyni a glutén fogyasztását?
Ha egy személynek nincsenek gluténnel kapcsolatos egészségügyi problémái, legyen szó lisztérzékenységről vagy valamilyen típusú intoleranciáról, a gluténmentes ételek fogyasztása nem jelent számukra semmilyen egészségügyi előnyt, annak ellenére, hogy néhány ismert ember elősegíti a média. Az egészséges test úgy kezeli a glutént, mint bármely más fehérjét, megemésztve és aminosavakká bontva, amelyek felszívódnak és helyesen dolgoznak fel, így a glutén jelenléte semmiféle problémát nem okoz. A táplálkozási szakember figyelmeztethet a glutén szükségtelen étrendben történő elkerülésének kockázataira. Noha a glutént alkotó fehérjék tápértéke nem túl magas, és ezek helyettesíthetők más állati vagy növényi eredetű fehérjékkel, a gabonafélék fogyasztásának elkerülésével más fontos anyagokat, például vitaminokat vagy ásványi anyagokat nem fogyasztanak párhuzamos. vagy rost. Továbbá, néhány gluténmentes étel, amely utánozza a hagyományos gluténmentes ételeket, sokkal rosszabb táplálkozási profilú, mint az eredeti.
Mennyi igazság a laktóz intoleranciáról?
A laktóz a tejben természetes módon jelen lévő cukor, amelyhez egyesek genetikailag hiányzik a megfelelő emésztéshez szükséges fehérjéből, ami különféle bélproblémákkal jár. Túlnyomó többségünk azonban nem laktóz-intoleráns. Ezenkívül az intolerancia mértéke relatív, vagyis függ a bevitt mennyiségtől és személyenként változik. Az igazság az, hogy a legtöbb laktóz-intoleráns ember diagnosztizálja magát, és gyakorlatilag egyiknek sem volt orvosi diagnózisa. De szem előtt kell tartani, hogy a tejcukor minden tejben jelen van, függetlenül attól, hogy mely állattól származik, valamint más ételekben. Ezen emberek közül azonban, akik laktóz-intoleranciát vezetnek be, és abbahagyják a tejfogyasztást, továbbra is más tejtermékeket fogyasztanak, amelyek szintén tartalmaznak laktózt, például friss és kor alatti sajtokat, joghurtokat, vajat és természetesen fagylaltot, tünetek nélkül., ami önmagában is nagy ellentmondás.
Vannak-e csodaszerek?
Egyáltalán nem. Nincs olyan gyógyító vagy varázslatos tulajdonságokkal rendelkező étel, mint amelyek látszólag kiegészítik ezeket a kifejezéseket, inkább kereskedelmi terminológia az, hogy vonzóbbá tegye őket, és megkülönböztesse őket a hagyományos vagy létező ételektől. A valóság az, hogy vannak többé-kevésbé egészséges ételek, de egyik sem szuperétel vagy csodaélelmiszer. A csodaételek állandó megjelenése azonban nagyon gyakori, amelyekről eddig semmi sem volt ismert, és ez egy idő után újra eltűnt, mint a többé-kevésbé friss goji bogyók esetében. Normális esetben az történik, hogy a tudományos információkat kivonják a kontextusból, hogy rámutathassanak egy bizonyos élelmiszer feltételezett tulajdonságaira. A lényeg az egész, nem pedig egy bizonyos típusú élelmiszer fogyasztása önmagában, mert egyik sem, bármilyen egészséges is, pozitív hatással lehet az egészségre, ha a többi nem ugyanabba az irányba mutat.