Interjú Silvia Gutiérrez-szel, a gyermek- és iskolai táplálkozás szakértőjével
A csecsemőtáplálás Ez az egyik olyan kérdés, amely leginkább a szülőket foglalkoztatja, különösen gyermekeik életének első éveiben. A minőségi információk azonban nem mindig állnak rendelkezésre e tekintetben, ami az obesogén környezettel együtt, a téves információkkal és az allergiákról és intoleranciákról, valamint a heves élelmiszer-marketing hatásáról szóló mítoszok népszerűsítésével együtt gyermekeknek való ételt készít, és a felnőttekét is, egy hiteles időzített bombában, amelyről nem tudjuk, mikor fog felrobbanni. Jól tudja Silvia Gutierrez, Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél a barcelonai egyetemen (CESNID), Condinucat bejegyzett dietetikus-táplálkozási szakértő, a csecsemők takarmányozásának, a terhesség és a szoptatás szakértője valamint a kollektív étkeztetésben, amely éveket töltött a családok szolgálatában és részt vett az iskolák kollektív menüinek kezelésében és tervezésében. Mit kell szem előtt tartani a szülőknek? "Összefoglalva elmondanám a szülőknek, hogy egészséges életmódot kell átadniuk családjuknak." Beszéltünk vele, hogy kicsit többet tudjunk meg róla A gyermek táplálkozása.
Ön szakértő a csecsemők táplálásában, a terhességben és a szoptatásban, és menük készítésével dolgozik iskolák és bölcsődék számára. Mondja el, mi az alakja a dietetikus-táplálkozási szakembernek a közös étkeztetésben, és hogyan működik?
A kollektív vendéglátás dietetikus-táplálkozási szakértője részt vesz az élelmiszeripari vállalat irányításában és szervezésében, és biztosítja az ételek minőségét és egészségességét a gyártási folyamat során. Ezenkívül képzi az élelmiszer-szolgáltató személyzetét az élelmiszerbiztonságról, megtervezi a menüket és felméri az élelmiszer-ellátás tápanyag-egyensúlyát.
A szülőknek át kell adniuk az egészséges életmódot a családjuknak
Van-e szabadsága megtervezni az iskolamenüt, vagy meghatározó tényezőket talál-e a tervezés során (pénzügyi, iskolaigazgatók, elérhetőség stb.)?
Ez minden egyes központtól vagy vállalattól függ. Mint említetted, sok feltétel áll fenn. Ha közvetlenül egy olyan iskolával dolgozom, amelynek saját konyhája és dolgozói vannak, akkor megvannak azok a korlátozások, amelyeket ennek az iskolának a vezetése átad nekem. Például, ha nincs vas a konyhában, más típusú főzési technikákat kell alkalmaznunk, például a sütőt. Ha csak egy szakács van sok gyermek számára, akkor bizonyos ételeket időhiány miatt nem lehet elkészíteni. Alkalmazkodnunk kell ahhoz a költségvetéshez is, amelyet az iskola az iskolai büfé számára szán, ezért meg kell állapodnunk abban, hogy milyen ételeket válasszon, és milyen ételeket tegyen nélkül.
Ha kollektív vendéglátó-ipari vállalatról van szó, amelyben az ételeket egy központi konyhában készítik el, az ételt átkerülik az iskolába vagy az óvodába. Ebben az esetben különböző feltételek is fennállnak, például az, hogy maguknak az ügyfeleknek (iskola vagy bölcsőde) vannak konkrét követelmények (hetente hányszor akarnak halat, hogy nem akarnak bizonyos ételeket, hogy édesített tejdesszertet kérnek minden alkalommal hét stb.). Ezekben az esetekben a dietetikus-táplálkozási szakember, a vállalat vezetője és az ügyfél közötti kommunikáció elengedhetetlen a megállapodás eléréséhez. És ez nem mindig könnyű. Végül az iskola vagy az óvoda olyan ügyfelek, akiket a munkáltató nem akar elveszíteni.
Milyen információkat kell adni a családoknak az étkezésről vagy az iskolai menükről?
A családoknak mindig tudniuk kell, mit esznek gyermekeik. Ezeket az információkat többféleképpen is meg lehet adni, de a leggyakrabban használtak, vagy a menü elküldésével az iskolai büfét használó gyermekek minden szülőjének, vagy a menük kiküldésével az iskola weboldalán, ahol minden szülő hozzáférhet. Egyes iskolák felajánlják a szülőknek, hogy egy napon étkezhetnek a gyermekeik iskolai büféjében, és így többet megtudhatnak a nekik kínált ételekről. Vannak olyan cégek is, amelyek megmutatják létesítményeiket azoknak a családoknak, akiknek külön érdekük, hogy valamit többet tudjanak meg az ételkészítésről.
Ételallergia és gyermekmenük
Hogyan viselkedik ételallergiás vagy intoleráns gyermekek esetén?
Az ételallergiában vagy intoleranciában szenvedő gyermeknek ugyanaz a joga van, mint egy másiknak, akinek nincs ilyen, az iskolai büfé használatához, ezért az iskolák kötelesek felajánlani nekik egy meghatározott menüt
És mit mond az ételallergének bejelentésére vonatkozó szabályozás az iskolák kollektív étlapjairól?
Két évvel ezelőtt hatályba lépett az 1169/2011/EU rendelet egy része, amely a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkra és az allergének kötelező feltüntetésére, 2016. december 13-án pedig a táplálkozási információkra vonatkozó záradékokra hivatkozott. élelmiszertermék-gyártók, akik csomagolt élelmiszereket forgalmaznak. Mit jelent ez a rendelet? Nos, mindazoknak az élelmiszer-gyártóknak (központi konyhák, iskolai étkezdék konyhái stb.) Jelentést kell készíteniük az általuk készített élelmiszerekben található allergénekről, valamint ezen élelmiszerek tápértékéről.
Hogyan befolyásolta ez a szabályozás a helyreállító dietetikus-táplálkozási szakember munkáját? Hogyan változott a munkád?
Ez az az információ, amelyet mindig valamilyen módon előkészítettünk, csak most kell felkészülnie arra, hogy elküldje az ügyfélnek, vagy megmutassa az illetékes egészségügyi hatóságnak, ahogyan azt az előírások előírják.
A gyermekkori elhízás problémája
Az emberi táplálkozás és dietetika szakértőjeként megértettem, hogy gyermekkora óta fontosnak tartja a kicsik étrendjének gondozását. Miért van egyre több elhízott gyermekünk?