Ismerje meg a rizs főbb fajtáit és főzésének módját
A rizs a világ egyik legtöbbet fogyasztott terméke. Számos fajta létezik, amelyek közül néhány kiemelkedik a nemzeti és a nemzetközi konyha különlegességeinek főzésével.
2020. március 24. - 00:00
Kerek vagy hosszú szemű, teljes kiőrlésű, basmati, párolt. A világ sokféle rizses étele nagyban gazdagítja az egész világ konyháját. Mindegyikük különösen alkalmas kidolgozásra az állaga, az íze és a miatt másképp viselkednek a kályhán. Mindezek az úgynevezett növény magjából származnak Oryza Sativa és ez egy olyan gabona, amelynek fő tápanyaga a szénhidrát, bár növényi eredetű fehérjéknek is kevés százaléka van.
Az alábbiakban elmondjuk melyek a fő rizstípusok, a konyhában leggyakrabban használt, meg fogjuk mondani a jellemzőiket és milyen ételeket ajánlanak.
Rövid szemű rizs
Japonica típusú, és kevesebb vizet igényel, mint más fajták a főzéshez. Mérete és lekerekített alakja miatt tökéletes rizottókhoz és sok desszerthez, például rizspudinghoz, a krémességhez való hozzájárulásáért. 14 és 16 perc közötti főzési időt igényel.
Ezen a csoporton belül található az arborio rizs és a különösen ragacsos rizs is kidolgozásához sushi. Magas keményítőtartalma miatt a főzés után a gabonafajta süt a legjobban, ideális a japán konyha népszerű darabjainak kialakításához.
Közepes szemű rizs
Kétszer olyan hosszú, mint széles, és ezt a rizst használják a spanyol és az olasz konyhában egyaránt. Ez is japonica típusú. Szemcséje kissé ragadósabb és lágyabb is. Ezen a kategórián belül megtaláljuk a klasszikus kerek rizs a közös használatban, a bomba vagy a carnaroli, amelyek jobban felszívják a húsleves ízét, amellyel főzik, bár ha túlsütjük, hajlamosak túlsülni és sütni.
Paellákat, üstöket készítenek belőlük. és olyan arányban, amely általában kétszer olyan folyékony, mint a rizs. 15-20 percig főzik, attól függően, hogy milyen ételeket fogunk elkészíteni.
Hosszúszemű rizs
Indica típusú, négyszer olyan hosszú, mint széles. Ehhez a fajtához nagy mennyiségű víz szükséges a főzéshez, amely hosszabb, mint más típusú gabonáké. Széles körben használják a keleti konyhákban, és ez egy rizs, amely nem passzol és nem ragad. Általában köretként fogyasztják, de saláták és hideg ételek elkészítésére is nagyon alkalmas. Ezen a kategórián belül vannak a basmati rizs és jázmin rizs.
A basmati rizs Ez egy olyan fajta, amely nem süt, és bár a szemek főzés közben összetapadnak, meglehetősen lazák maradnak. Hosszú és finom szemcséjű, különlegessége, hogy nagyon aromás és frissességet hoz. Köreteknek ideális curry és általában keleti ételek készítéséhez. Általában 20 perc alatt megfő, főzés előtt célszerű megmosni, hogy főzés közben ne törjön össze. Van fehér és barna.
A maga részéről, jázmin Ez egy nagyon tipikus Thaiföldről származó illatos rizs, amelynek neve a szemnek olyan fehér színének köszönhető, hogy emlékeztet arra a virágra, amely a nevét adja, bár van még egy fajta, amelyet „fekete jázmin rizsnek” neveznek. sötétlila. Curry kíséretében, sült krumpliban vagy levesekben használják. Ha új, akkor minden rizsrészhez 1,25 rész vizet kell tenni, és ha régi, akkor az arány 1,5 víz 1 rizsre. Nagy lángon főzzük, amikor felforr, közepes hőfokra engedjük, kb. 12 percig főzzük, vagy amíg az összes folyadék elpárolog, és 10 percig pihentetjük.
Integrált rizs
Ennek a rizstípusnak a külső héját eltávolították, nem ehető, de megtartja a szemet körülvevő korparéteget; Színe sötétebb, rost- és vitamintartalmával kiemelkedik. A főzés hosszabb ideig tart, nem ragad és keményebb állagú, mint más fajták.