Ismerjük meg jobban a belsőségeket

A termékek között belsőségek autentikus és jól ismert finomságokat találunk, például borjúmájat vagy édeskenyeret.

belsőségeket

Oszthatjuk őket fehérek (velő, criadillák, agy, belek, lábak, zsibbadások, fej) ill piros (szív, máj, nyelv, tüdő, lép, vese).

Általában mindig is másodlagos daraboknak számítottak, különösen a fehérek, a pacák és a pacák. Csak a vesék, a máj és a borjúhús, valamint a criadillák és a bárányagy élvezhetik hitelesen gasztronómiai hírnév. Spanyolországban és külföldön egyaránt számtalan regionális étel létezik, például pacal, sült, láb vagy skót hagiis, brüsszeli cheesels, milánói busecca, sőt Németországban disznó- és tehéntej is.

Vidéken a hentesállatok levágása csak időnként történt. A belsőségek gyors elkészítésének és elfogyasztásának szükségessége az állatok (különösen a disznók) levágását kollektív lakomává változtatta, amely egyes régiókban még mindig létezik.