Itt talál információkat a Qu; élelmiszer csillám; n és egészsége az iskolának Írja be most
ÉLELMISZER-FOGALMAK:
1. -Általános fogalmak: Étel és táplálkozás
2. -Tápanyagok és funkcióik.
3. -Az emberi energiaigény
4. -Ételek és étrendek.
5. -Emésztés, felszívódás és anyagcsere.
6. -Higiénia és élelmiszer-megőrzés.
1. TÉMA: Általános fogalmak: Étel és táplálkozás.
1. -Az élőlények funkciói.
Számos olyan tulajdonság különbözteti meg az élőlényeket az inert anyagtól.
Ezek a következők:
-Növekedés a sejtek méretének és számának növekedése miatt
-A válasz a külső ingerekre.
Anyagcsere: Ez az alapvető minőség, amelytől függ más tevékenységek. Meghatározása "az élő anyag által állandóan átélt kémiai átalakulások összessége".
Autotrófok: saját tápanyagokat készítsenek.
Heterotrófok: Szükségük van zöldségekre és növényekre, képtelenek maguk elkészíteni az ételt.
Ezek a különbségek abban rejlenek, hogy az anyagcsere más; a növényekben az anyagcsere a környezetben található más egyszerű anyagokból származó komplex anyagok szintézisén alapul. Míg állatokban a folyamat megfordul: Összetett anyagokból nyerik az életfontosságú funkciók fenntartásához szükséges energiát.
A növényvilágban az anyagcsere a redukciós reakcióknak köszönhető, míg az állatokban az oxidációs reakciók vannak túlsúlyban.
Oxidációs reakció C + O2 ------------- »CO2 + E
Állati oxidációs anyagcsere:
C6H2O6 + 6O2 ------- »6CO2 + 6H2O + E
Az állatok anyagcseréje oxidáción, míg a növényeknél redukción alapul.
Csökkentés. 6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2
E = Ez az energia szükséges a reakció kialakulásához, a növények a nap látható fényén keresztül nyerik el.
6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2
2 oxigén/C atom 1 oxigén/C
Oxidáció: Oxigén nyereség
Csökkentés: oxigénveszteség
Az élet egy oxidációs-redukciós folyamat, amelyben a következő ciklus következik be:
Az emberi sejt összetétele.
Mi milliárdokból állunk.
Belül van egy viszkózus folyadék, az úgynevezett protoplazma, amely a következő elemekből áll:
-Szénhidrátok, zsírok és fehérjék 29–9%
-Kb. 1% ásványi anyag
-Mások (vitaminok) 100º
Telítetlen zsírsav Agsá válik, és szilárd anyag formájában már elsüllyedhet.
A margarin rosszabb, mint a vaj, mivel A- és D-vitaminja van.
Nagyon előnyös agi
A felesleges agok károsak lehetnek.
Telítetlen zsírsavak:
Háromféle család létezik (omega típusok):
W-9 család (omega 9): a legfontosabb az olajsav.
Vége CH3- (CH2) 7-CH = CH- (CH2) 7-COOH kezdet
W-6 család: a legfontosabb a linolsav.
W-3 család: a legfontosabb a linolénsav.
Esszenciális zsírsavak.
Elengedhetetlenek, mert feltétlenül az étrendben kell lenniük, testünk nem tudja szintetizálni, de az anyagcseréjéhez szüksége van rá.
A linolsav és a linolénsav az esszenciális zsírsavak; ha nem biztosítjuk az étrendben, akkor diszfunkciók és akár halál is bekövetkezik.
Ezek szükségesek az összes sejtmembrán képződéséhez.
Részt vesznek az idegsejtek kialakulásában.
Részvétel a bőr növekedésében és regenerálásában.
Az RDA = 15 gramm (terhesség és szoptatás esetén a mennyiség magasabb)
Megtalálhatók növényi olajokban (olívaolaj, napraforgó.), Halban, néhány dióban.
W-3 zsírsavak
Csak a linolén elengedhetetlen, ők is ebbe a csoportba tartoznak:
C20: eikozapenténsav (5 kettős kötés) EPA
C22: dokozahexénsav (6 kettős kötés) DMA
Ez a kettő nem elengedhetetlen a testünkben, mivel szintetizálható, linolénből állítják elő, ami elengedhetetlen.
Csökkentik a vér koleszterin koncentrációját.