Izomalt
Az izomalt kiváló ízű cukormentes édesítőszer. Az izomalt termékek textúrája és megjelenése megegyezik a cukorral készült termékekkel. Az izomalt cukorból származik, egészségügyi előnyei és stabilitása sokoldalú és értékes alkotórészsé teszi a csökkentett kalóriatartalmú ételek és gyógyszerek sokféleségét.
Az izomaltot az 1960-as években fedezték fel, szacharózból készül és nagyon hasonlít az asztali cukorra. Fehér, kristályos és szagtalan. Az izomalt két diszacharid-alkohol keveréke: glükomanitol és glükóz-szorbit.
Több éve használják olyan termékekben, mint kemény cukorkák, karamella, rágógumi, csokoládék, pékáruk, étrend-kiegészítők, köhögéscsillapítók és torokpasztillák. Az 1980-as évek eleje óta kapható Európában, és jelenleg több mint 70 ország különböző termékeiben használják.
Az Isomalt olyan előnyöket kínál, amelyek összhangban vannak az életmód változásával és az egészséges táplálkozás korszerű irányelveivel. Bővítse az étkezési lehetőségeket azoknak az embereknek a növekvő száma számára, akik étrendjükben mérsékelt, de nem szélsőséges javulást keresnek. Ideális azok számára, akik egészségesebb életmódot kívánnak folytatni, amely magában foglalhatja a cukormentes étrendet, de továbbra is szeretnék alkalmanként élvezni kedvenc desszertjeiket, édességeiket és más édes ételeiket étkezés közben vagy snackként.
Izomalt
- Cukorból nyerik.
- Különböző élelmiszerekben, táplálkozási és gyógyszerészeti termékekben használják.
- A cukor íze és állaga.
- Szinergizál más édesítőszerekkel.
- Legfeljebb két kalóriát biztosít grammonként.
- Nem segíti elő az üregek kialakulását.
- Nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.
Hogyan termelődik az izomalt
A kétlépéses folyamat a szacharózzal kezdődik. Először is, egy enzim átrendezi a szacharózban a glükóz és a fruktóz közötti kapcsolatot. A második lépésben két hidrogént adunk a diszacharid-fruktóz oxigénjéhez. A diszacharid eredeti fruktózának körülbelül a fele mannittá, a másik fele szorbittá alakul. Így az izomalt két különböző diszacharid-alkoholt tartalmaz: glükomanitolt és glükóz-szorbitot.
Az ezekben a lépésekben bekövetkező molekuláris változások kémiailag és enzimatikusan stabilabbá teszik az izomaltot, mint a szacharóz. Az izomalt stabilitása számos egészségügyi előnyének és sokféle terméknek az oka, amelyet javítani tud.
Hogyan kell használni az izomaltot
Az izomalt térfogatából és textúrájából adódó tulajdonságokon kívül melegíthető anélkül, hogy elveszítené édességét vagy lebomlana. Emiatt elsősorban olyan termékekben használják, amelyeket főznek, sütnek vagy magas hőmérsékletnek vannak kitéve.
Az izomalt nagyon kevés vizet szív fel. Ezért az izomalttal végrehajtott folyamatok nem hajlamosak ragadóssá válni. Ez azt jelenti, hogy például a csemegék csomagolhatók anélkül, hogy minden egységet külön csomagolnának, ami praktikus és vonzó a zöld fogyasztók számára. E tulajdonság további előnye, hogy mivel a termékek nem szívják fel a nedvességet, hosszabb az eltarthatóságuk.
Az izomalt javítja az ízek átadását az étkezésekben. Lassabban oldódik a szájban, így az izomalt-alapú ízek hosszabb ideig tartanak. Az izomaltnak nincs más poliolok "hűtő" hatása, ami néha nem kívánt. Az izomalt érzékszervi tulajdonságai miatt ideális összetevő cukorka, csokoládé, pékáruk és más ízesített termékek, például kávé, csokoládé és gyümölcsízű csemegék számára.
Az izomalt édesítő ereje függ koncentrációjától, hőmérsékletétől és a termék formájától, amelyben felhasználják. Önmagában használva ugyanannyi szacharóz édességének 45-65% -át adja.