Játék a konyhával Ferran Adrià fekete rizs tintahal

játék

A rizs elkészítéséhez készen kell állnunk a hallevessel, a rántással és a darával.

1 - Melegítse fel az olívaolajat egy edényben. Adja hozzá a rákokat (vagy a választott rákokat) és alaposan dinsztelje meg.
2 - Helyezze bele a megmosott halakat (ha a halak kicsiek, akkor úgy teszik őket, ahogy vannak, de ha bármelyik darab nagyobb, akkor eltávolítom a beleket, hogy ne keseredjenek el)
3 - Adja hozzá a vizet és forralja fel.
4 - Miután felforrt, távolítsa el a szennyeződéseket a felületről.
5 - Főzzük 20 percig, és szűrjük át finom szűrőn.

A sofrito: jegyzet (* Kicsit megváltoztattam a folyamatot, adaptálva, hogy csak egyszer tegyem meg, mert a könyvben nagy mennyiségeket készítenek, turmixgépekkel őrölnek, hosszabb ideig hagyják redukálni, lefagyasztják stb. És Azt hiszem, feleslegesen bonyolult az élet, ha otthon csinálom.