JERUSALEM ARTICHOKE; SZERVES TERMÉSZET
Lágyszárú növény, (Helianthus tuberosus) Közép-Amerikában őshonos, Észak-Mexikó hegyeiből, innen terjedt el Észak-Amerikába, majd később, az európai telepesek érkezésével Franciaországba hozták (1605), és hamarosan több Európai országokban, ott széles körben használták emberek és állatok haszonélelmeként. Minden földrészen termesztik. Hazánkban az európai bevándorlók vezették be a 20. század elején, mivel termesztése korlátozott és családi jellegű volt.
A csicsóka, a csicsóka, a csicsóka, a csicsóka, a csicsóka, a csicsóka vagy a csicsóka a napraforgóval szorosan rokon növény, amelyet ehető gumója miatt kertekben termesztenek.
Ez egy nagy éves növény, amely akár 2,5 - 3 métert is elérhet. Magas. A szár vastag, felálló, érdes és vöröses színű, számos mellékhatást mutat.
A levelek váltakozóak, nagyok, levélnyél alakúak, tojásdad-lándzsás alakúak és fogazott szélűek. Mérete 10-25 cm között. hosszában 7-15 szélességgel. A napraforgó levelekhez hasonlóan durva tapintásúak.
A topinambur virág sugárzott virágokkal rendelkező fej, a kompozit növényekre jellemző virágzat, amely emlékeztethet a százszorszépre vagy a napraforgóra. Virágok nyáron és ősz közepéig.
A gyümölcs a napraforgómaghoz hasonló, 5-7 mm vastag.
A növény földalatti gumói nagyon gazdagok inulinban és tartalék tápanyagokban, amelyek lehetővé teszik, hogy télen táplálékot kapjon.
A gumók hosszúkásak vagy oválisak, halványbarnák, vörösesek, lilák vagy fehérek és gömbölyűek. Íze hasonló az articsóka ízéhez, ezért veszi fel a csicsóka közönséges nevét.
A gumókat új növények képződésére használják, és ha nem gyökerezik ki, végül a bokrok nagy kiterjedését alkotják az egész földön.
A topinambur felhasználása
Emberi táplálás: a gumó kiváló téli étel. Ezek gazdag inulinban, a fogyókúrás étrendben nagyon egészséges típusú élelmi rostokban, különösen a cukorbetegek számára.
A gumót általában főzve fogyasztják, a burgonyához hasonló kulináris készítményekben. Ha télen, lehetőleg fagy után szüretelik, édes és kellemes íze van, retekként salátákban nyersen fogyasztják.
Állati takarmány: a levelek és a gumók kiváló táplálékot jelentenek az állatok, például a sertések és a szarvasmarhák számára. Egyes országokban a "burgonya chanchera" nevet kapta sertések takarmányaként történő felhasználására.
Kávépótló- Pörkölt gumóból koffeinmentes kávét helyettesítő italt készítenek.
Édesítőszer: magas inulin tartalma miatt ipari forrás a fruktóz és édesítőszerek előállítása.
Gyógyszeres: a gumót növényi gyógyszerekben használják. Hashajtó, kolagóg és gyomortónusító hatású. Népszerű gyógymód a cukorbetegség és a reuma ellen.
Biomassza: az egész üzem energiaforrásként használható. A gumókat az iparban etanol előállítására használják, jobb minőségűek, mint a cukorrépából előállítottak. Ezeket használják az illatszeriparban, ipari alkoholokhoz és üzemanyagokhoz.
Ipari felhasználás az inulin extrakciójához: a gumók inulintartalma magas, a gumó friss tömegének 16–20% -a, ami az egyik leggazdagabb természetes forrás az ilyen típusú rostoknak.
Az ipar inulint használ édesítőszerek és adalékanyagok előállítására. Az inulin tulajdonságai miatt a könnyű ételek zsírját helyettesítik, mivel szimulálja sűrű állagát és javítja e termékek ízét. Használatára példa található néhány alacsony zsírtartalmú joghurtban, mivel Németországban a joghurtok körülbelül 70% -a tartalmaz inulint.
A topinambur nagy százalékban tartalmaz vizet, közel a friss gumó tömegének 80% -ához. Ezért egyes régiókban turma de aguának vagy aguaturmának hívják.
Gazdagsága kiemelkedik összetett szénhidrátok, mint például a hemicellulóz és különösen a fruktánok, mint pl inulin és ezek származékai (inulenin, sinantrin, dilevan). Az inulin egyfajta komplex szénhidrát, amelynek előnyei vannak a májban, mivel keserű tonikként működik. Ez az összetevő megtalálható a cikóriában, a gentianban és az articsókában is.