Jesús García, harminc éve a tűz mellett; A titok a hús kiválasztásában, a lassúságban rejlik

Hírek mentve a profilodba

harminc

A Carneiro vagy az espeto gasztronómiai referenciává vált galíciai szinten. Jellegzetes pecsenyéjét más kóstolók utánozzák, de a Moraña íze egyedülálló. A sikerért Jesús García, a fő steakhouse felelős. Több mint 30 éve a kosok gyártásáért felel, ezt az elkötelezettséget apósa örökölte. Ma Jézus büszkén megerősíti, hogy hamarosan gyermekeire kerül a sor.

Munkája reggel 7-kor kezdődik. "Először is, ez olyan alapvető dolog, mint lyukak készítése a nyár szögezésére" - mondja Jesús. "Sokkal fontosabb, mint amilyennek látszik, mert jól meg kell mérni a kosok közötti távolságot, amely általában 10, és hagynia kell egy rést, hogy a szél elengedje a füstöt a marhák elszívása nélkül" - magyarázza.