Jó ízű, zsírban és kalóriában csökkentett fagylaltot készítenek
Egy új fejlesztés lehetővé teszi a sziluett gondozásának összeegyeztetését a finom desszert megkóstolásának örömével, fagylaltok elkészítéséhez a hagyományosnál 8% -kal kevesebb zsírral és 18% -kal kevesebb kalóriával, a fogyasztók sikeres elfogadásával. Ez az argentin eredetű alternatíva ma már elérhető azoknak a kézműves és ipari fagylaltozóknak, amelyek alacsony kalóriatartalmú termékeket kívánnak kínálni.
„A fagylaltban lévő kalóriák csökkentése érdekében csökkentheti a cukor vagy a zsír mennyiségét. A zsír elemzésére törekszünk, mert ez egy olyan összetevő, amely számos fizikai-kémiai változást generál a szerkezetben és az érzékekben is. Ezért pontosan azt akartuk ellenőrizni, hogy eltávolításával sikerrel járunk-e a termék elfogadhatóságában ”- magyarázza María Laura Rolón kutató. És hozzáteszi, hogy minden zsírgramm 9 kalóriát, míg minden gramm cukor 4 kalóriát ad; ezért a zsír csökkentésénél nagyobb mennyiségű energia távozik az elemzett ételből.
A munkát a BEC.AR Program keretében hajtották végre. Rolón, aki az INTI-Lácteos Center (Argentína) tagja, elmagyarázza, hogy sikerült csökkenteniük a vaníliafagylaltok zsírtartalmát (14-ről 6 százalékra), helyettesítve azt maltodextrinnel, amely kukoricakeményítőből áll.
"A fejlesztés érdekessége, hogy képesek voltunk csökkenteni a zsírtartalmat, és nem veszítettük el a fogyasztók elfogadhatóságát. Különböző százalékokat próbáltunk ki, és megállapítottuk, hogy nincs szignifikáns különbség; az utcai fogyasztó ugyanúgy elfogadja a csökkentett zsírtartalmú fagylaltot, mint a hagyományos fagylaltot ".