Jódérték

JÓDINDEX

index annál nagyobb

Az Ac-ben jelenlévő telítetlenségek mérése A TRIGLICERIDET alkotó zsírok (kettős kötések).
Az Ac. A telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak.
Az IY összefügg a zsír olvadáspontjával vagy keménységével és sűrűségével.
És ez a jódban számított halogén gramm, amely bizonyos körülmények között 100 gramm zsírt képes rögzíteni.

Fontosság:
Az IY a telítetlenséggel, a törésmutatóval és a sűrűséggel kapcsolatos kémiai tulajdonság: (minél magasabb a jód index, annál nagyobb a törés index és annál nagyobb a sűrűség).

Az étolajok jó mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, így viszonylag magas az IY.
Kapcsolat van a telítetlenség mértéke és az avasodás mértéke között, mivel a 2 vagy 3 kettős kötéssel rendelkező zsírsavak gliceridjei érzékenyebbek az oxidációra.

A telítetlen C vegyületek tulajdonsága, hogy képesek halogéneket adni

A halogén reakcióképessége bizonyos mértékben meghatározza, hogy a HELYETTESÍTÉS.

A klór használata nagy reakcióképessége miatt nem túl kielégítő.
A halogének legnagyobb reakcióképességének sorrendje: Klór? Bróm? Jód. Cl szubsztitúciót okoz, Br szintén helyettesíti, bár kisebb mértékben.

A jód hozzáadása a kettős kötésekhez nagyon lassú. Ezen okokból halogén (ICL; IBr) kombinációkat alkalmaznak, interhalogén vegyületek, amelyek szelektíven hozzáadják a kettős kötéseket.

A kloroformot oldószerként használják, ami egyenletesebb eredményeket hozott.

A zsír hidrogénezése csökkenti a jód értékét.