Joghurt, kefir, skyr vagy tejszínhab, mi a különbség
Igen, mindegyik tejtermék, de sem állaga, sem íze, sem a gyártási folyamat, sőt az összetevők sem azonosak. Tanuljon meg ezzel a kis útmutatóval, hogy megtudja, mi mindegyikük, és hogyan kell használni őket a konyhában
2020. JÚLIUS 16. - 00:00
A szupermarketek polcain egyre többféle termék és altípus bombázásával szembesülve mindig fennáll a kétség. Az egyik utoljára eszünkbe jutott, amelyet a tejelő folyosóhoz érve találtunk. Pontosabban az, amely pár évvel ezelőttig csak a joghurtoknak készült. Most nem, most több tucat csésze van olyan nevekkel, amelyeket még mindig nem tudunk meghatározni: mi az a kefir? És ez a felvert sajtra? A Skyr valami olyan, amely a skandináv országokból származik (mert név szerint mindannyian fogadunk rá)? Egy ilyen bombázással szembesülve a legfontosabb kérdés szinte nyilvánvaló: Ami egészségesebb?
Zavartság vagy tudatlanság van például abban, hogy mit ad nekünk egy joghurt és mit ad nekünk a kefir, hol vannak hasonlóságaik és hol vannak különbségeik. Ha receptjeinkben helyettesíthetjük az egyiket a másikkal, mert jobban szeretjük az állagát vagy az ízét, vagy ha tönkretennénk a végeredményt. A kefir esetében például a tulajdonságok nagyon hasonlóak a joghurtokéhoz, de nem azonos termékek. Ezért szükséges egy ilyen útmutató.
Joghurt
A joghurt, mint minden termék, amelyről beszélni fogunk, erjesztett tej. Ezt használják fel az összes belőle származó termék előállítására, és a tej savanyításával nyerik mikroorganizmusok hozzáadásával. És innen joghurt, kefir vagy skyr jelenik meg.
A joghurt esetében az erjedés kétféle baktériummal (Streptococus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus) tejsavas, ez az egyik legrégebbi táplálékunk - az első referenciák a neolitikumba helyezik - és jelenleg az egyik a legegészségesebb termékek, amelyeket már nagyon korán belefoglalunk étrendünkbe. Sokféle van, alacsony zsírtartalmú, görög vagy krémes. Vannak kiváló minőségű fehérje kiváló forrása, könnyen emészthető és magas esszenciális aminosavakkal rendelkezik.
A fogyasztás legjobb módja az. desszertnek több nélkül, főleg vacsora után. Bár nagyon jó receptet fogunk ajánlani Önnek, hogy szembenézzen a magas hőmérsékletekkel.
Recept javaslatunk: fagyasztott joghurt
A joghurtot kiindulópontként, mivel a legismertebb és örökké velünk volt, meg fogjuk különböztetni a többit.
Kefir
A kefirt a lakto-alkoholos erjedés, vagyis két részből áll: tejsavas fermentáció baktériumok által (mint a joghurt esetében, de ezúttal Bacterium caucasicum és Streptococus lactis esetében), valamint alkoholos fermentáció élesztővel és más mikroorganizmusokkal. Mindezen folyamat révén, mivel több tejsavat tartalmaz, a kefir savasabb ízű, mint a joghurt, valamivel folyékonyabb és ugyanakkor emésztőbb, mint a joghurt (ami szintén, de például a laktózszintje magasabb).