JOGURTTAKTA; Kozmopolita konyha
A piskóta szó a latin bis coctus szóból származik, amelynek jelentése "kétszer főzve".
A kettős főzés abból áll, hogy a süteményt főzés után a kemencében szárítják, hogy meghosszabbítsák annak megőrzését. Oka, amiért a történelem során a katonák és a matrózok rendszeres táplálékául használták.
Ez egy nagy ókori készítmény. A Kr. E. 10. századból származó, Thébai Ramszesz sírjának ábrázolásaiban vannak előzmények. a C.
A történelem sok receptet hagyományozott számunkra, amelyek néha egy-egy eseményhez vagy helyhez kapcsolódtak. Vannak sütemények, amelyek például a nyugati konyha örökségét jelentik; a muffin, a hengerelt piskóta (cigány kar), a szilva torta vagy a klasszikus "négy negyed".
Két fő csoport különböztethető meg: keksz önmagában és keksz töltelékhez, részegséghez vagy sütemények formázásához. Ez utóbbi könnyebb, a legelterjedtebb a genovai piskóta (francia nyelven Genoise, származási helye), amelyet padlós sütemények készítésére használnak.
A legegyszerűbb piskóta három alapanyagot tartalmaz, azonos arányban; tojás, cukor és liszt.
Ideális speciális süteményes búzalisztet használni, soha nem kenyérlisztet (ez utóbbi túl sok glutént tartalmaz és csökkentené a zsemle térfogatát). Néha más típusú liszthez keverik, például; finom kukoricaliszt (kukoricakeményítő), teljes kiőrlésű liszt vagy más gabonafélék és diófélék. Mindenesetre annak érdekében, hogy megakadályozzuk a csomók képződését, és a gabona által okozott szennyeződések jelenhetnek meg a tésztában, nagyon ajánlatos a lisztet átszitálni, mielőtt a tésztába tennénk.
Általában közönséges vagy fehér cukrot használnak, bár vannak sütemények, amelyeket barna cukorral vagy mézzel édesítenek. Valójában a méz volt az édesítőszer, amelyet a sütemények édesítésére használtak, amíg az ázsiai cukornád finomított cukorát nem vezették be.
A tojásokat egészben vagy a sárgáját elválasztva használják a fehérjétől, de a legfontosabb az, hogy nagyon jól megverjék őket, hogy levegős és puha tésztát kapjanak.
Ezenkívül tartalmazhat zsírt, általában vajat és olajat, de sertészsírt vagy margarint is.
A sütőport (vegyi anyagot) általában levegőztetéshez adják, ezért térfogatot adnak neki. Bár a tisztások hóig történő felszerelése is hasonló hatást ér el.
A torta folyadékokat enged be kis mennyiségben, például; tej, gyümölcslevek, likőrök ...
A többi összetevő ízesítést és jellegzetes ízt ad; citromhéj, joghurt, őrölt mandula, gyümölcs, kakaó, kókuszreszelék stb...