John Dickie "Az étel nagyon politikus Olaszországban" Babelia EL PA; S
A brit professzor aláírta: „Delizia! Az olasz ételek epikus története ”, a transzalpin ország meséje a gasztronómián keresztül.
Nem könnyű egyesíteni a mortadellát Michelangelóval, de John Dickie megteszi új könyvében, a Delizia-ban! Az olasz ételek kalandja (Vita). Ez a brit, az olasz tudományok professzora, a Boot körül szabadon kószáló maffiákról szóló legjobb esszék szerzője, ebből a meglepő könyvből táplálkozás útján számol be Olaszország történetéről, amelyben az olvasó felfedezheti, hogy a mortadella az első, eredetmegjelöléssel ellátott termék a középkor közepén, és hogy ez hogyan tükrözi az olasz városok kereskedelemre való képességét, amely a reneszánszhoz vezetett.
Dickie-nek, a University College London professzorának esszéjében sikerül leküzdenie egy nehéz akadályt: elválasztva a valóságot a legendától, elmagyarázva, hogy Marco Polo soha nem hozott tésztát Olaszországba (a mítosz Gary Cooperrel született), vagy hogy az olasz ételek ismertebbek. az USA-ban született, bevándorlással. Az interjúra a londoni egyetemi irodában került sor.
Kérdez. Miért az olasz étel a leguniverzálisabb a világon?
Válasz. Nagyon nehéz megválaszolni a kérdést, mert kétféle olasz étel létezik. Van tészta és pizza, világszerte elért sikerük részben annak köszönhető, hogy diadalmaskodtak az Egyesült Államokban. Ez a két étel tökéletesen illeszkedik gazdasági modelljéhez, a gyorsétteremhez, a szupermarketeken keresztül történő forgalmazáshoz. Általánosítva, és ezt próbálom megmagyarázni a könyvemben, az olasz ételek nem paraszti ételek, bár néha a reklám megpróbálja ezt megmutatni. Főleg a középosztály gyártja, akik elsőként hozták létre az olasz gasztronómiát, amilyennek ismerjük. Így vált mindennapos étkezéssé, mint a tészta esetében, míg a francia ételeket sokkal nehezebb reprodukálni.
Olaszországban társadalmi halállal szembesülhet, ha nem megfelelő megjegyzést fűz az ételhez.
P. Olaszországban, különösen északon, a gasztronómia megszállottság, állandó téma a beszélgetésben. Pénzügyi okokból ilyen fontos?
R. Szociális halállal szembesülhet, ha nem megfelelő megjegyzést fűz az ételhez. Valójában a könyv arra a kérdésre próbál választ adni, hogy miért fektették be az olaszok kulturális identitásuk ilyen jelentős részét az ételbe. Ez egyben hatalmas gazdasági befektetés is, olyan helyeken, mint Parma vagy Bologna.
P. Sok más helyen a konyha inkább regionális vagy tartományi jellegű, míg könyvében kifejti, hogy Olaszországban a városokkal társul. Miért?
R. Olaszország a városok civilizációja, ezek jelentik az olasz történelem motorját, amellett, amivel az olaszok azonosulnak. Olaszország földrajza ezt tükrözi. Számos város, szinte mindegyik könnyen hozzáfér a vízhez és a hegyekhez is.
P. Mikor volt az a mítosz, miszerint a Marco Polo tésztát hozott Olaszországba?
R. Ez a történet az Egyesült Államokban, egy tésztagyárban kezdődött. Először az első világháború és a második világháború között jelent meg egy tésztagyártó magazinban. Senki sem akarta, hogy az emberek komolyan vegyék. De egy adott pillanatban jön: az olasz ételeknek még nem sikerült elhagyniuk a gettót, ez továbbra is a bevándorlók gasztronómiája volt, és küzdött a többi fogyasztó elérésével. Azt hiszem, az ötlet a spagettik de-olaszosítása volt, hogy helyet találjanak nekik az amerikai kultúrában. Ez a történet egy 1938-as filmben, a Marco Polo kalandjai című filmben jelent meg, amelyben Gary Cooper felfedezi a tésztát Kínában, és spagettit tesz a hátizsákjába, hogy Olaszországba vigye. Nem világos, hogy a film alkotta-e a városi legendát, vagy fordítva; De ha egy ilyen történet elkezdődik, nincsenek olyan történészek vagy szakemberek munkája, akik képesek lennének megállítani.