Joselito feltalálja a sertések nagy adatait
A vállalat 16 éve tárol adatokat az egyes sonkákról, a makkról, amelyet a disznó megesz, az egyes gazdaságok éghajlatáról és a pácolási folyamatról. A jelenlegi technológia ezeket az adatokat aknává változtatta, amely lehetővé teszi az egyes darabok elemzését a termék fejlesztése érdekében.
Publikálva 2017.11.14. 04:00 Frissítve
Makk állat. Kíváncsi aforizma, amellyel egyeseket makacsnak és ostobának bélyegeznek. A kolbászcég, a Joselito azonban sok intelligenciát vet a disznóra. Különösen, ha a pata negra sonka elkészítése jár.
Évente 80 000 holm tölgyet ültetnek, de nem csak senki. 2001 óta minden makkon adatokat tároltak. Minden gazdaság nedvességére, arra, ami esett. A napnak, amely megtette. Aztán az összes Big Data összekeverik és a laboratóriumban elemzik, hogy melyik a legjobb makk, melyeket végre beültetik.
"A folyamat természetes. Farmjainkban nincs kémia, csak a legjobb tölgy tölgyeket ültetjük" - mondja José Gómez, Joselito márkanév menedzser, a saga hatodik generációjának tagja. Soha nem hagyta el Salamancát, a márka származási helyét.
A sonkáink teljesebb DNI-vel rendelkeznek, mint egy emberé. Tudjuk, mit ettek, hol és mikor.
Ugyanez történik minden disznóval. Tudod, mit ettél. Azokon a területeken töltött idő, ahol ettél. A genetikád ismert. Őseiket gondosan rögzítik.
Amikor az állatot leöljük, az összes mintához hozzáadunk egy mintája alapján elvégzett elemzést. Minden sonkájuk teljesebb DNI-vel rendelkezik, mint egy emberé.
"Tudjuk például, hogy ha a disznó olyan gazdaságban járt, ahol kevesebb füvet evett mint kellene, mert abban az évben az időjárás ezen a területen nem engedte növekedni, a sonka korábban oxidálódik "- mondja Gómez.