Kacsa húsgombóc házi paradicsommártásban zöldségekkel; Az evő csészealj

    • 2 kacsamell
    • Egy hagyma
    • 2 sárgarépa
    • 3 fokhagymagerezd
    • A finom zöldpaprika
    • Fél pirospaprika
    • Egy szál friss petrezselyem
    • 2 szelet szeletelt kenyér kéreg nélkül
    • 5 tojás
    • Liszt
    • Zsemlemorzsa
    • Házi paradicsomszósz (kb. 800 gr)
    • Egy fröccs fehérbor
    • Olivaolaj
    • Só

kacsa

MŰKÖDÉS:

A kacsahúst ritkán használják a spanyol gasztronómiában, ellentétben azzal, ami a világ más részein történik, például Ázsiában, ahol gyakran nagyon áhított. Ennek a nagyon ízletes húsú madárnak a zsír legnagyobb része a bőrében koncentrálódik, ezért a fogyasztás csökkentése érdekében elegendő elfogyasztáskor eltávolítani. Vizuálisan sok figyelmet vonz a bemutatott piros szín miatt. A tőkés vadászidény általában nyár végén van.

Ez intenzív ízében és magas lédússágában különbözik a farmkacsáktól. A legfontosabb és legismertebb termékek, amelyeket beszerezhetünk:

. Libamáj: erőltetett liba és/vagy kacsa zsírmájából nyert termék. Ilyen típusú étrendnek kitéve a máj atrófiázik, és túlzott mennyiségű zsírt eredményez. Általában főzve vagy frissen, melegen vagy hidegen fogyasztják, darabokban vagy egy szelet kenyérre kenve.

. Magret: ez a kacsamell neve.

. Confit: Ez nem része a kacsának, mint olyan, de főzési technika. Ez áll, általában az állat combjának saját zsírjában történő főzéséből, amelyet külön értékesítenek és erre a célra készítenek elő alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig, körülbelül 4 órán keresztül. Ezzel a technikával a hús nagyon lédús és puha.

. Kacsa sonka: a mellből sózási technikákkal nyerik.

Spanyolországban a kacsahús fogyasztása általában a csillogás, a kifinomultság, a finomság rosszul elsajátított gondolatához kapcsolódik ... de semmi sem állhat távolabb az igazságtól. Ára, amely valamivel magasabb, mint a többi ehető madáré, nem érhető el, és csak a gasztronómiai kultúra miatt van ilyen szempontunk. Ezért az El Platillo Comilón cégtől azt javasoljuk, hogy fogyasszon ilyen húst. Kísérnél minket a konyhába, hogy felfedezz egy kacsahúsból készült finom ételt?