Kálciumban gazdag és laktózban redukált tejet fejlesztenek CONICET
A belföldön alkalmazható technika a tojáshéjat és a kefir nevű mikroorganizmus-készletet használja.
Oszd meg
közösségi média
Szakértők szerint egy felnőttnek naponta egy liter tejben tartalmaznia kell a kalcium egyenértékét. Azonban nem mindenki éri el ezeket a mennyiségeket, mivel felnőttkorban megszűnik a tejtermék, a fő kalciumforrás fogyasztásának szokása, amellett, hogy egyeseknél laktózérzékenység alakul ki, és hajlamosak kerülni őket. Ezt a kontextust figyelembe véve a CONICET kutatói kidolgoztak egy módszert a tehéntej kalciumtartalmának növelésére és a laktóz csökkentésére, és tesztelték annak hatékonyságát. A belföldön alkalmazható technika a tojáshéjat és a kefir nevű mikroorganizmus-készletet használja.
Noha a kaukázusi eredetű kefir az ókortól kezdve ismert élelmiszer, kevés tudományos kutatás igazolja a népi hozzá fűzött táplálkozási tulajdonságokat. Emiatt Dr. Alfredo Rigalli, a CONICET független kutatója csapatával együtt úgy döntött, hogy tanulmányt készít a kefir néhány tulajdonságának elemzésére, és felhasználja a tej táplálkozási minőségének javítására.
"Célunk egy kalciumban dúsított, olcsó és otthon elkészített élelmiszer kifejlesztése" - mondja a kutató. A csapat már kísérletezett a tojáshéjjal, mint kalciumforrással az élelmiszerekhez, de a tej dúsításához nem volt hasznos, mivel nagyon nehéz volt feloldódni. Kefir volt a megoldás. Ezek a mikroorganizmusok a tejben lévő laktózt fogyasztják, tejsavat termelve, amely viszont képes feloldani a tojáshéjat, és ezáltal a kalcium átjut az italba.
"Ezzel a kezeléssel ötven százalékkal kalciummal gazdagíthattuk a tejet, így az embernek ahelyett, hogy napi egy liter tejet kellene inni, csak a felét kellene meginni, ez az egyik nagy előny" - mondja Rigalli és hozzáteszi. „A laktózt ötven százalékra is csökkenteni tudtuk, így alkalmassá vált az intolerancia számára. Ideális kombinációnk van: alacsony laktóz, magas kalcium "