Kandírozott gyümölcs tulajdonságai és előnyei - MOLI DELUXE
A kandírozott gyümölcs olyan gyümölcsdarab, amelyet aprított és szirupban főztek a nedvesség megőrzése és tárolása céljából. És ez az, hogy a cukor egy réteget hoz létre körülötte, megvédve a növényt a mikrobák támadásától, amelyek normális körülmények között lebomlanak.
A kandírozott gyümölcsök feltöltése az ősi idők óta alkalmazott tartósítási technika. Ezután mézzel helyettesítették a gyümölcs víztartalmát cukor helyett. Ma a keleti népek egész évben továbbra is alkalmazzák ezeket a technikákat természetes gyümölcseik megőrzése érdekében.
Mázas gyümölcs és kandírozott gyümölcs
A darab méretétől és a gyümölcs összetételétől függően a konfitálási eljárást úgy hajtják végre, hogy a gyümölcsöket több órán át forró szirupba teszik, vagy több napig tart. Találhatunk egész darabokat, héjas darabokat, bőrcsíkokat vagy töredékeket, amelyek csak pépet tartalmaznak.
A kandírozott gyümölcsnek két fő típusa van: mázas vagy fagyos. Az első esetben ez egy egységes cukorréteg, amely az egész darabot eltakarja, mintha lakk lenne. A második esetben egy vastagabb cukorrétegről van szó, amely megszilárdulva fagyos megjelenést kölcsönöz a gyümölcsnek.
A leggyakrabban cukrozott gyümölcsfajták a következők: cseresznye (főleg a marascas típusú), datolya, ananász, sárgabarack, füge, őszibarack, alma, citrusfélék és körte.
Bár a kandírozott gyümölcsöt hagyományosan süteményekben használják (kb. 0,75 centiméter vastag darabokban), széles körben használják mártások, húsdarabok készítéséhez, vagy akár snackként vagy snackként is.