Kandírozott narancshéj, a tökéletes lépésenkénti módszer
Pár éve a tökéletes receptet kerestem kandírozott narancshéj. Amikor eljön a narancssárga évszak, szeretek eléggé felkészülni az egész évre. Nem csak azért, mert anyám szereti őket (ez az egész évig nem tart, két kutyus nap alatt megeszi), hanem azért, mert sok desszertben használom őket (például a tutti-frutti fagylaltban), és inkább a házi készítésűeket.
Az történik, hogy egyik évről a másikra elfelejtem, hogyan készítettem őket, és megint el kell kezdenem keresni a recepteket. Megpróbálom az egyiket és a másikat, főtt narancshéj, kemény narancshéj, ragacsos vagy túl puha narancs héj ment keresztül. Idén azonban két sikertelen kísérlet után megtaláltam a tökéletes módszert, több receptből kivéve a számomra megfelelő részt. Az eredmény: Néhány gyengéd kandírozott narancshéj, édes, de nem túl ragacsos (egy kicsit normális), tökéletes egész évben tartani.
a narancs választása:
- A legjobb narancs, amelyet felhasználhatunk, ha érdekel minket, az a héj KEZELETLEN vagy ökológiai. Ezeket nem kezelték peszticidekkel, és nem is csiszolták őket, így a héjban nincsenek piszkos dolgok. Ebben az esetben ez nem olyan súlyos, mert használat előtt többször megfőzzük őket, de ha a reszelt héjat használjuk, akkor ha a narancsot nem kezeljük, akkor célszerű alaposan megmosni.
- Néhány receptben, amelyet láttam, eltávolítják a gödröt, így a kapott kandírozott narancshéj nagyon vékony és kemény, szinte nincs mit enni. Ahhoz, hogy nagyon pufók kandírozott narancshéjat kapjunk, szükségünk van valamire sok velővel rendelkező narancs (a fehér rész). Ez általában keserű rész, de úgy fogjuk kezelni, hogy elveszítsék minden keserűségüket.
A héjak kezelése:
Ahhoz, hogy ne keseredjenek el, muszáj lesz 24 órán át hideg vízben áztassa, majd háromszor blansírozza. Ezért fogunk az előző napon kezdje el elkészíteni a narancsot hogy konfigurálja őket.
- Először kettévágjuk a narancsot és kinyomkodjuk. Ahhoz, hogy beállítsuk őket, szükségünk lesz a levére, így a hűtőszekrényben tarthatja szorosan a lefedettséget, vagy másnap megihatja és újat készíthet.
- A héjhoz rögzített pépet eltávolítjuk. Az edénnyel együtt csinálom a dinnye golyókat, de használhat teáskanálnyit is. Természetesen meg kell próbálnia, hogy semmit (vagy a lehető legkevesebbet) ne távolítson el a velőből.
- Áztassa a narancs felét hideg vízbe. Mivel lebegnek, a legjobb, ha súlyt helyeznek rájuk, fedetten tartják őket. Így hagyjuk őket 24 órán át.
- Jól lecsepegtetjük őket, és körülbelül 6 mm-es csíkokra vágjuk.