Karácsony két arccal
Kultúrák
Bankettek és csendéletek inspirálják e dátumok étkezését. vagy diétázni csak azért, hogy lássam őket
Adriaen van Utrecht: "Bankett, csendélet", 1644, részlet. Rijksmuseum
Ha karácsony estéjére vagy karácsonyi ebédre készül, gondoljon arra, hogy bármennyire is fontos az agape és hány ember ül az asztalnál, szerencséje van, hogy nem a tizenhetedik században él: a nagyok bankettje három szolgáltatás, mindegyikükkel. amíg 21 különböző étel. Matekozva lakoma jöhet létre több mint hatvan étel, az akkori lakosság túlnyomó többsége számára elérhetetlen, de a mostaniak számára is költségekben, erőfeszítésekben és kalóriákban.
A szolgáltatások a következőkből álltak: takarja le az asztalt a kialakított séma szerint elhelyezett különböző ételekkel, amelyekben ételeket, mártásokat, ízeket kombináltak, pazarul díszített asztalokon. Ezek eloszlása a középkorból is kialakult, amikor kialakultak a U nyitott középponttal amelyen át a szolgák mozogtak, míg az étkezők az egyik oldalon ültek, a nagy asztalokhoz, amelyek mindkét oldalon megtöltötték a szobát.
A népi bölcsesség különféle mondásokkal látott el bennünket az ételekkel kapcsolatban: istenek finomsága vagy királyok étele. Mivel lehetetlen megismerni a frissítőket ott fent, lemegyünk a földre. 1611-ben megjelent Cozina, Pasteleria, Vizcocheria és Conserveria művészete , Francisco Martínez Motiño, aki a Felipe II., III. És IV, valódi információs bánya az uralkodók ünnepeiről és környezetéről, a receptektől kezdve az ünnepek megszervezéséig az évszakok és ünnepségek, beleértve a karácsonyt is.
„FÉNYES” FRISSÍTÉS
KARÁCSONYI MENÜ 1611
Korhadt edények, sült pulyka mártással, sült fogók citromos mártással, sült malacok sajtos levesekkel, vadkacsa birsalmás mártással, csirke étel töltött articsókával, sertés lábas pogácsák, angol pogácsák.
Ezekre az ünnepekre a szorgalmas szakács javasolta (ne szédüljön meg): „korhadt edények, sült pulyka mártással, Savoyard borjú sütemények leveles tésztával, sült galambok és torreznosok, egy tányér madár artaletes krém alapon, üres zsemle, sült fogók citrommártással, sült malac sajttal, cukorral és fahéjas levessel, élesztős tészta leveles tészta sertéshússal és sült kakasok ”. Ez csak az első szolgálatnál. Folytassuk a karácsonyi ünnep második istentiszteletével:
„Sült káposztafélék, kiskacsák birsalmamártással, csirkeétel töltött articsókával, angol pogácsák, sült marhahús hernyós mártással (sic), kérges marhahús kenyerek és a máj, sült rigók, Birsalma és nád sütemények és mexido tojás, mezei nyúl pite, babos étel Tudela, sült pisztráng sovány szalonnával, gin”. Ez egyre animáltabbá válik.
Tomás Hiepes: ’Madarak és mezei nyúl csendélet’, 1643, Museo del Prado
És eljutunk a harmadik szolgálathoz: „Csirke krutonnal, kötött borjú tőgyekkel, madár gigótákkal, megfulladt galambok táljával, c sült és aprított abrito, zöld citrom sütemények, fehér tészta pulykapogácsa, főtt friss tengeri keszeg, nyúl kapribogyóval, Sertés lábpástétomok, fa galambok fekete mártással és szélfürdőkkel ".
Arra gondol, hogy mostanáig nem lehet senki egész az asztalnál? Nem tűnik túl egészségesnek, de nem is beszélve szakácsunkról "gyümölcsök" hogy „húsokkal kell tálalni: szőlő, dinnye, édes lime, narancs, mazsola és mandula, szárított barack, friss vaj, körte és kamra, olajbogyó és sajt, konzerv és könyörgések”. Nem, a könyörgés nem ima, hogy sértetlenül jöjjön ki a tapasztalatból, hanem néhány mázas sütemény. A sajtot, az olajbogyót és a vajat "gyümölcsként" fogadjuk el, mert ezen a ponton már nem szuperek vagyunk, hanem hordágyon nyújtózkodunk.