Karácsonyi vörös káposzta
A vöröskáposzta szerény gyökerei ellenére gasztronómiai és táplálkozási erények gyűjteménye. Az év nagy részében ma kapható, késő ősszel volt a piacokon, éppen a Szenteste vagy karácsonyi menü a félsziget belsejében található számos otthonban, amelyet még a kakas tömege előtt is használtak.
Ma még mindig nagyon hagyományos étel, és sok karácsonyi asztalnál elengedhetetlen, különösen Madridban és Castilla y León területén, mint Segovia. Minden házban a receptnek megvan a maga sajátos vonása, bár az alma, a mazsola és a fenyőmag általában nem hiányzik, máskor kivételes összetevő a magas ára miatt, és ha megengedhető, vörösbe öltözött. káposzta egy kis luxus.
Mint sok hagyományos receptben, a tökéletes karácsonyi vöröskáposzta is az egyes fogyasztók ízlése lesz, de általában egyetértés van abban, hogy a káposztának meg kell maradnia kissé ropogós. Ezért elkerüljük a korábbi forralást, hogy ne lágyuljon meg túlságosan, és közvetlenül a serpenyőben megdinszteljük.
Általában ecettel ízesítik, amely ellensúlyozza az édességet és megakadályozza, hogy a gyönyörű káposzta elveszítse feltűnő színét, szintén vörösborral. A fűszerek aromái többé-kevésbé hangsúlyosak lehetnek, bár mivel bulikban vagyunk, nem árt hozzá fahéj, csillagánizs vagy szegfűszeg. Ami az almát illeti, külön megdinsztelhetjük vagy karamellizálhatjuk, vagy - mint ebben az esetben - közvetlenül a serpenyőbe adhatjuk, hogy megőrizzük ropogós frissességét.