Kardamom, egy fűszer, amely felgyorsítja az anyagcserét és lefogy

Írta: Víctor Hugo Lizama Morales

kardamom

CARDAMOM (Elattaria cardamomum)

Többször meglátogatva a Lucas de Gálvez piacot, találkoztam René Flores barátunkkal, aki regionális ételeket készített. René Mr. Rubén Flores (RIP) fia, aki a mesés "Pelachinas" feltalálója volt itt, Mérida városában. A hagyományaink és szokásaink kedvelője, a finom yucatecai finomságok kidolgozása érdekében René betű szerint követi a konyhaművészet ősi receptjeit. Az az elképzelése, hogy manapság sok receptet modernizáltak, és ez az étel ízét nem ismeri el a szakértők íze. A kardamom nevű fűszerről kérdezett minket, és úgy döntöttünk, hogy egy kis figyelmet szentelünk neki.

Ez a növény India déli részének, Srí Lankának, Malajziának és Szumátrának a trópusi dzsungelében őshonos, és jelenleg Nepálban, Thaiföldön és Közép-Amerika országaiban is termesztik, amelyek közül kiemelkedik Guatemala, amely a világ legnagyobb termelője. Először 700 körül termesztették India déli részén, és 1200 körül Európába importálták.